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小麥粉是澱粉嗎

生活 更新时间:2025-02-10 14:29:33

  1、小麥粉不是澱粉,但小麥粉中所含營養物質主要是澱粉,其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等,所以小麥粉不是澱粉。

  2、小麥粉中的蛋白質含量比其他谷物産品高,一般在11%以上,高的可達15%-20%,由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成,它們吸水後可揉成具有粘彈性的面筋質,因此用小麥粉可制成獨特品質和風味的食品。

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