1、首先是食材的選用。

　　為了最後成型，因為水果沙拉（以下簡稱“沙拉”）要使用沙拉醬（蛋黃醬）或加酸奶攪拌，所以盡量少用汁水多、容易出汁的水果，比如梨子、瓜類，它們會析出過多的汁水導緻沙拉塊之間不易互相吸附。即使材料有限，要多用什麼西瓜、哈密瓜，請盡量多放置段時間以使表面水分揮發，但那樣做會損失營養。而且要控制好時間，特别是夏季，暴露在空氣中的時間久了會産生異味。原則上沙拉屬于清淡口味的菜品，那麼根據這種特性應該選用酸味低或幾乎無酸的水果為原料。其次，水果糖分也不該太高。當我們無法判斷水果味道的時候，在選用前就需要嘗一嘗。酸性水果也不是說不能用，用可以，但要少量，而且用的水果盡量保證酸甜比例。原料不能用有異味或刺激性氣味的水果作主料和輔料。

　　2、色澤的搭配。

　　沙拉從整體視覺上應該給人以清爽的感覺，而不是那種大紅大紫、萬紫千紅的絢麗。所以做沙拉最忌諱的是一大堆原料“一擁而上”，什麼都來點。要知道，我們不是做彩虹沙拉。相反，沙拉顔色過于單一、太單調也不行，如隻用兩種甚至一種水果做，那樣的顔色首先在視覺上就不易提起人的食欲。我們餐飲業大衆一緻認可的沙拉最佳搭配是四到六種水果，其中一到兩種為點綴輔搭。常用于點綴搭配的水果有車厘子、奇異果、聖女果、桑葚、黑加侖等，它們的共同點是個頭小，顔色突出，視覺吸引力強。再者，既然清爽，就要以淺色調為底色、深色調的水果為點綴。一般來說很少有以深色水果為主料、淺色水果為點綴的情況。

　　3、香氣上的注意事項。

　　沙拉在通過視覺體驗後，緊接着就是嗅覺。所以，不要用刺激性味道和異味重、不新鮮的水果去做沙拉的主料甚至點綴。比如，木瓜和柳橙不要去做沙拉主料，榴蓮連點綴都不要去做。柳橙中的檸檬酸味道會把其他水果、沙拉醬的味道全壓過。

　　4、口味上的選擇。

　　關于這一點就不是那麼嚴格了，完全可以根據需要選擇自己喜歡的水果，隻是記住原料不要太多就好。奇異果、西瓜、火龍果、哈密瓜、甜橙、草莓、香蕉、菠蘿、芒果等。

　　5、沙拉的醬汁。

　　可以自由選擇，最原始的是隻用沙拉醬，後來出現了加酸奶、煉乳等輔料的改良版。隻有一點需要注意：用來拌沙拉的汁醬溫度要低、濃度要粘，才能讓水果塊堆疊效果更好。但不建議加其他風味的汁醬，什麼蜜桃醬啊、石榴糖漿啊、葡萄濃縮汁啊等等。我們吃沙拉盡量就吃原汁原味的。

　　6、最後是點綴和裝飾。

　　點綴和裝飾用的水果或其他原料切忌畫蛇添足、反客為主，比如薄荷葉、聖女果、藍莓這些都不能放多了。總之要達到的效果就是，不能沒有，但又不能太過于花哨。

　　7、從養生的角度看，水果分為寒涼、溫熱和中性三種不同性狀，可以根據自己身體狀況去選擇相應的材料，做到平衡有度、搭配均勻。

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