買醬油時，隻要瓶上“這個值”低于0.4，不管啥牌子，都是不合格。醬油是我們生活中很常見的調味料之一，很多食材在烹饪的過程中，加入了醬油可以起到了很好的增色提香的作用，讓人看着就很有食欲。在很多烹饪方法：涼拌、炒菜、蘸料、鹵煮等等，也都會使用到醬油。好的醬油一吃就能吃出來味道特别鮮，不好的醬油感覺放了跟沒放差不多，而且鮮味也大不相同，這其實都是跟醬油上的一個數值有關的，很多人在選購醬油的時候，貨架上不同品牌和不同價位的醬油琳琅滿目，傻傻分不清楚要買什麼醬油好，還有一些人為了更實惠一些，選擇比較便宜的買，或者盲目選擇最貴的買，這些都不是非常正确的選購方法。買醬油時，無論什麼牌子，認準包裝上“這個數值”，越高就越好！但不一定是最貴的，接下來一起來看看詳情吧。

　　1、看氨基酸态氮含量——如果标簽上沒有标注“氨基酸态氮含量”這行字的話，多半是假醬油，不建議購買。

　　每一款醬油的标簽上都會标注這個值的，也就是氨基酸态氮含量，它的範圍一般在0.4-1.3克每100毫升。含量越高越好，通常醬油的等級也越高，滋味自然也越好。

　　一般大于0.9或者1.0克每100毫升的為特級醬油。 選購時建議買特級醬油，在不含有增鮮劑的情況下，盡量買氨基酸态氮1.2克每100毫升以上的最好。低于0.4克每100毫升的為不合格醬油，千萬不要買。依據醬油衛生标準GB 2717-2003，醬油中氨基酸态氮0.40g/100ml，即表明醬油為不合格産品。所以看到這種醬油不管是什麼牌子的，都不要買了。

　　那麼什麼是氨基酸态氮？它是屬于調味料醬油當中的一種物質，而氨基酸态氮是醬油的主要原料，可以使醬油的味道更加鮮美可口，同時醬油其中富含越多的氨基酸态氮醬油的味道會越醇，食用對身體也有很大的好處。

　　二、看成分豆、麥等釀造的

　　購買東西看成分表，這個習慣是要有的，成分表也明确規定，根據食材用量的順序從高到低來标注的。排在第一位的一般都是水，接着是豆類、糧食、小麥等等。沒有其它太多添加劑的為最佳的。上圖這款醬油裡的添加劑就挺多的，大家如果仔細對照，就會發現各别醬油上是沒有那麼多的添加劑的。

　　三、要分清楚釀造和配制。

　　醬油也是有分釀造醬油和配制醬油的。建議選購釀造醬油，在購買的時候，标簽上也會明确标注的，如果沒有标注的謹慎購買，配制醬油是用釀造醬油加水和一些添加劑勾兌出來的，味道和營養上肯定不能跟釀造醬油比的，但也不代表配置醬油就是不合格，它也一樣是符合上架的，價格也相對便宜很多，所以那些選擇非常便宜還一大罐的，很有可能是配置醬油。

　　那麼除了醬油标簽上會标注之外，我們還可以通過另外一個方法來對比，那就是晃動瓶身，有綿密小氣泡而且不容易消泡的就是釀造醬油，出現大氣泡而且很快消失的就是配置醬油。

　　四、看醬油的釀造工藝

　　分清楚以上兩點之後，我們再來看看醬油的釀造工藝，一般會用到三種工藝，低鹽固态、無鹽固态和高鹽稀态，那麼我們再選擇的時候，要選擇高鹽稀态發酵的醬油。如果是低鹽固态或者無鹽固态的，可能是人工高溫加熱快速發酵而成的。質量不好，不建議購買。上圖的就是高鹽稀态發酵工藝。

　　五、添加防腐劑

　　除了以上的這些點，食品添加劑這個也是需要注意的，其實很多食品都會有添加劑的，為了增鮮和保存，會添加一些增鮮劑和防腐劑。配料表上含有苯甲酸鈉或者山梨酸鉀，表明是有添加防腐劑的。細心的小夥伴就會發現，有的是不含有任何添加劑的，這種可以優先考慮購買，如果有也不是不能買，建議選擇含山梨酸鉀的買，苯甲酸鈉的次之。上圖的醬油就是含有防腐劑苯甲酸鈉，等級是三級的建議。建議選擇特級醬油購買。

　　六、各方面都同等品質的醬油怎麼選。

　　在以上各個方面都差不多之後，還是不知道具體要選擇哪一款醬油的，可以建議選擇含鹽（鈉）量低一點的，這種的醬油更健康一些。

　　Lily美食談小貼士：

　　一般大品牌和超市上架的醬油都是合格的，沒有發現有“氨基酸态氮含量”不标注的情況，即使有标注也需要看下相關的含量是多少。所以以上就是跟大家分享選購醬油時的一些小方法。掌握以上這些挑選醬油的方法，你就能買到最健康，口味又最好的醬油啦。希望分享方法對大家有用，一起學習購買醬油時不踩坑。

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