饅頭是北方人的家常主食，幾乎是天天都要吃的，平時我們蒸的饅頭基本都是用清水和面，喜歡奶香味的也會用牛奶或者加點奶粉和面，其實還有一種食材，用來揉面蒸饅頭，又香又軟又好吃，它就是我們經常喝的豆漿。

　　我們平時做的豆漿基本都是五谷豆漿，會放好幾種食材來豐富豆漿的口感，讓豆漿更好喝。我喜歡打豆漿的時候多打出一杯來，然後就可以用這杯多出來的豆漿和面蒸饅頭。比如這次用的是紅棗黑芝麻米香豆漿，本身豆漿的口感就是細膩微甜的，因為放了熟黑芝麻，顔色是發黑的，用來揉面做饅頭也是黑色的，還散發着黑芝麻和紅棗的香味兒，又香又軟又好吃，特别贊。

　　饅頭是發酵面食，發面是關鍵，很多人說發不好面，有的是因為沒掌握好酵母的用量，有的是因為沒掌握好發酵溫度，還有的是不會觀察面團發酵的狀态。 把這幾個關鍵點都弄明白了，做饅頭也就沒那麼難了。今天我就來分享一下這款用黑芝麻豆漿做出來的發面饅頭，步驟詳細，做法簡單，快來看一看吧。

　　【黑芝麻豆漿饅頭】 【原料】：（熟）黑芝麻豆漿280g 、面粉360g、酵母4g；

　　【詳細制作過程】：

　　步驟1：熟的紅棗黑芝麻米香豆漿放到溫熱，倒進小盆裡，再放上酵母粉，攪拌均勻，酵母和液體攪拌均勻才能讓酵母發揮作用，但酵母是活性的，液體不能過熱，不要高于40度，另外酵母的用量是面粉量的1%，一般100g面粉放1g酵母粉；

　　步驟2：再把面粉倒進小盆裡，先用筷子攪拌均勻；

　　步驟3：把攪拌好的面絮放到揉面墊上，揉至光滑柔軟，這個時候面團已經是黑色的了，因為揉面的液體是黑芝麻豆漿；揉好的面團扣上小盆，盆要大一點，因為面團還要發酵的，開始第一次發酵；

　　步驟4：大約一個多小時以後，我再去看，面團已經發酵好了。我家的室溫在18度左右，發酵面團還是挺方便的。如果是沒有暖氣的房間裡，室溫較低，就不太好發面了，時間會延長很多，具體時間得看面團的狀态了，如果想讓面團發的快一點，可以隔一盆溫水，幫助增溫發酵；

　　步驟5：把發酵好的面團，撒上少量的幹面粉，繼續揉均勻，揉好以後再搓成一個長條形；

　　步驟6：再用刀切成小段，兩頭切掉的地方可以揉在一起，做成一個圓形的小饅頭；

　　步驟7：把面團底部放一張小塊油紙防粘，擺在蒸屜上；也可以在蒸屜上抹一層食用油，同樣都可以防粘；擺到蒸屜上，蓋好蓋子，開始第二次發酵，用時約13分鐘左右。第二次發酵的時間同樣跟室溫有關系，如果溫度過低，發酵就會慢，時間就需要延長；

　　步驟8：二次發酵完成， 水箱裡裝好水，蒸箱通電，蒸15分鐘，關火後焖2分鐘再打開蓋取出，又香又軟又好吃的黑芝麻豆漿饅頭就做好了，很好吃呢。

　　我用的是雙層蒸屜，這是第二層的，一樣也是光滑柔軟，散發着香噴噴的味道，實在是誘人，剛出鍋我家二女兒就連着吃了兩個，直說媽媽蒸的這個饅頭太好吃了。

　　【多媽有話說】： ▲做好的豆漿沒喝完的，不管是什麼豆漿，都可以代替清水揉面蒸饅頭，不同的豆漿做出來有不同的風味，好吃還不浪費；

　　▲根據豆漿的濃稠度來調整面粉的用量， 酵母粉的用量是面粉的1%，用豆漿揉面需要注意的是豆漿不能太熱，要40度以下，酵母才能發揮作用；

　　▲揉面的時候一定要揉均勻，揉好的面團是光滑柔軟的狀态，不能太硬，也不能過軟；

　　▲面團發酵的溫度很重要，想要發的快，節省發酵時間，就要把揉好的面團放到溫暖的地方，冬天可以放到能曬到太陽的暖和的陽台上，或者打個大點的鍋，放上溫水，把放面團的小盆隔水放着，可以增加溫度幫助發酵；

　　▲第二次醒發的時間一定不能省，根據切的饅頭的大小和室溫的高低來調整二次發酵的時間，發酵好以後上鍋蒸熟。本食譜中用的是蒸箱，加熱速度快，相當于普通蒸鍋的開水上鍋，所以二次發酵要充分。

　　總之，制作饅頭的過程中多注意觀察面團的狀态，對比一下步驟圖，你會發現，蒸饅頭其實沒有那麼難的，想要吃到自己蒸出來的又香又軟又光滑的饅頭，就動手做一次吧。如果家裡的做好的豆漿，可以留一杯用來揉面哦。

　　感謝您的閱讀，我是多媽，喜歡分享自己的原創食譜和美食尋訪經曆，在家可以用簡單、常見的食材制作健康、營養的家常美味，讓廚房更有家的味道；出去能夠尋找大街小巷的美食店鋪，品嘗各種不同的地方美味，讓平凡生活充滿更多樂趣。

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