#秋日生活打卡季#

秋天是一個秋高氣爽、身心愉悅的季節，但唯一的缺點就是天氣幹燥，會出現口幹舌燥、咳嗽、皮膚不水潤等情況，也就是我們常說的“秋燥”。

老話說：“魚生火、肉生痰”，在秋季更為明顯，魚肉和豬肉雖然美味，但在秋季吃多了容易上火生痰，所以适量地吃，切記過度食用。

秋季易上火，建議大家：少吃魚肉豬肉，多吃4樣，潤燥去火，安穩度秋。

入秋後正是玉米上市的好時候，也是最新鮮的，玉米富含膳食纖維，可以助消化，幫助我們減輕腸胃負擔，營養高低熱量，深受減肥人士的喜歡。

推薦做法：【蝦仁玉米粒】

1.準備玉米一個，先切除玉米根部， 再把玉米豎着切出玉米粒。切玉米的時候, 手要拿穩玉米， 把切下來的玉米粒放入碗中，加入涼水，放入食鹽2克浸泡，玉米皮會自動漂浮起來。

2.芹菜2根，清洗幹淨，芹菜的根部容易藏泥，清洗的時候要把芹菜分開來洗，洗幹淨以後，切成小段。胡蘿蔔半個，削去外皮，切成胡蘿蔔丁。大蒜切成薄片，大蔥切成段， 生姜切成姜片。

3.準備一個牙簽， 把牙簽插入蝦仁背 ，把蝦線從蝦仁裡挑出，把蝦肉從背部切出小口方便入味，碗中打一個雞蛋，留蛋清，放入澱粉35克攪拌成糊，攪拌到能扯起絲最好，擠出蝦仁的水分，放入碗中拌勻。

4.在鍋中加入涼水，放入玉米粒，放入食鹽1克 ，涼水煮至沸騰 ，撇去浮起的玉米皮，煮30秒左右，倒入芹菜和胡蘿蔔快速焯一下水，倒出瀝幹水分放入碗中。

5.鍋内再燒水，把蝦仁焯一下水，水快燒開時，放入蝦仁，焯水20秒倒出，用清水快速沖洗幹淨，控幹水分。

6.鍋内燒油，油熱後放入蔥姜蒜翻炒，加一點清水，加食鹽1克，雞粉1克 ，料酒5克， 雞汁3克，利用料酒揮發的特性能減少蝦仁的腥味， 再加入一些水澱粉， 用勺子攪拌， 把湯汁攪拌均勻入味以後 ，放入蝦仁玉米快速翻炒半分鐘即可出鍋，這道鮮嫩可口的蝦仁玉米粒就做好了。

秋葵作為一種綠色蔬菜，在秋季很常見，營養豐富，屬于高鉀低鈉的食物，含有大量的維生素C、硒、鋅等，可以提高免疫力。

推薦做法：【蒜蓉秋葵塞肉】

1.準備一小塊豬瘦肉，先切成薄片，再剁成肉粒，放入盆中，加入一勺食鹽，半勺胡椒粉，倒入一點料酒，用手抓勻給肉粒碼味。大蒜一把拍扁切成末；小米椒幾個切成辣椒圈。

2.再打入半個蛋清，蛋清能使肉的口感更加滑嫩，順着一個方向攪拌摔打出肉粒的膠質，讓肉餡充分吸收調料，持續2-3分鐘。

3.準備秋葵一把，切去根蒂從中間破開，用勺子挖出裡面的籽和瓤，腌好的肉粒填在秋葵裡面，全部處理好以後，擺放在盤中備用。

4.鍋内燒開水，水燒開以後把秋葵放入鍋中，中火蒸6分鐘，等待秋葵蒸熟以後取出備用。

5.鍋内燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油留少許底油，把蒜末、小米椒倒入爆香，從鍋邊淋入一勺清水，加入食鹽2克、雞粉2克，少許白糖提鮮，再加入一點水澱粉，淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可起鍋。

6.把小料均勻澆在秋葵上面，就能上桌食用了，這道簡單又清淡的蒜蓉秋葵塞肉就做好了。

蓮藕是秋季最熱門的蔬菜之一，俗話說：“秋天的蓮藕一身寶”，是最滋補、純天然無污染，因為長在水中，含有充足的水分、蛋白質、維生素，有滋補潤燥的作用。

推薦做法：【酸甜藕丁】

1.準備洗淨的蓮藕一節，把外皮削幹淨，先切成厚片再切成菱形塊；再切點青紅椒片、生姜片，蔥片放在同一個盆中，再放入幾粒花椒，幾粒幹辣椒備用。

2.盆中加入食鹽2克，白糖15克，陳醋10克，生抽10克，胡椒粉1克，雞粉2克，再加入适量的涼開水，攪拌均勻即可。

3.焯水的時候，放入一點白醋和植物油，白醋能防止蓮藕氧化變黑，植物油能在蓮藕表面形成油膜，防止營養流失，水燒開以後把蓮藕和青紅椒倒入鍋中，焯水2分鐘左右，蓮藕斷生以後倒出，快速用清水沖洗幾下，以免蓮藕回軟。

4.鍋内燒油，油燒熱以後倒入蔥姜等小料一起翻炒，炒出香辣味以後把蓮藕和青紅椒倒入鍋中，調好的碗料也倒進去，這個時候轉成大火，颠鍋翻炒30秒鐘給蓮藕入味，同時把湯汁收濃，再勾入少許水澱粉，讓調料更好地依附在蓮藕表面，翻勻後即可出鍋裝盤。

《本草綱目》中把冬瓜稱為“水芝、地芝”，具有很高的營養價值，同時冬瓜是蔬菜中水分含量的冠軍，含水量高達96%，秋天常吃些冬瓜，有助于緩解秋燥。

推薦做法：【海米炒冬瓜】

1.先把海米用溫水泡上去去腥味，千萬不要焯水不然鮮味都煮丢了，海米泡好以後控幹水分備用。

2.冬瓜去皮，去瓤切成片，小米椒切成圈，青線椒也切成圈，這樣搭配着炒好吃還好看，一把大蒜，先切碎再剁成蒜末。

3.燒半鍋開水，倒入冬瓜汆煮一下，大于30秒鐘将冬瓜煮成半透明狀就可以了，倒出來控一下水分。

4.鍋内燒油，倒入海米，小火煸炒一會兒把香味煸出來，放入蒜末一起炒出蒜香味，再倒入青紅椒圈繼續炒，讓香辣味充分地融合，然後倒入冬瓜，轉大火快速翻勻，加入适量的生抽 食鹽、雞粉、蚝油，繼續颠鍋把調料炒散、炒化。

5.沿鍋邊淋入一點清水，把火調小一點煨一會兒方便入味，再芶入一些水澱粉，讓湯汁更好地包裹在冬瓜表面，淋入明油提亮色澤翻勻後就可以出鍋了，這道鮮甜如初的海米炒冬瓜就做好了。

（夏天）

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