随着前兩年“外國教授在教室吃辣條”和“國外一包辣條賣十幾美金”的新聞，辣條徹徹底底的火了起來。兒時一包辣條的地位不比彈珠、小卡片要低，那時零花錢不多，一包辣條就能嗦一下午，不是關系特好的小朋友，還不舍得分給人家。于是一幫小朋友站在街邊嚼着硬實的辣條，滿嘴紅油，并不覺得還有什麼食物比辣條更美味的了..

　　細心的讀者有沒有發現，辣條的一個重要的原材料是腐竹！

　　腐竹，豆制品中的“營養冠軍”。腐竹是我國傳統的素食食材，它既有濃濃的豆香味，同時又有别于其他豆制品的口感。它含有豐富的蛋白質和多種營養成分，可以說有華人在的地方都會看到它的“身影”。

　　可你知道嗎？來自甘肅隴南深山裡的腐竹，是腐竹中的上等佳品！

　　隴南是甘肅省唯一屬于長江水系并擁有亞熱帶氣候的地區，被譽為“隴上江南”。境内高山、河谷、丘陵、盆地交錯，氣候垂直分布，氣候溫和，風光秀美，山資水色兼有北國之雄渾奇峻，南疆之靈秀旖旎。

　　優質食材的獲得，往往需要超常的辛苦和耐心的等待

　　這樣的做法則同樣适合大山

　　營養豐富的腐竹，包含了山裡農人的心情和汗水

　　【隴南腐竹，豆之精華】

　　整體飽滿，油光透亮，良品黃豆，條内空心，

　　口感香醇，隻為讓你的味蕾與原始的豆香浪漫相遇。

　　細節決定品質，口感源于心思。

　　口感地道，唇齒留香，清香爽口嫩滑。

　　你知道嗎，腐竹還有一個名字叫腐皮。腐皮這個詞最早出現在李時珍的《本草綱目》當中。李時珍說，将豆漿加熱時，表面會出現一層膜，将膜取出幹燥後就可以得腐皮。腐竹的質量分為3個等級，顔色越淺，營養價值越高。腐竹含豐富的蛋白質而含水量少；且含有類似黃豆的營養成分，如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等。

　　腐 竹 的 營 養 價 值

　　腐竹較之黃豆更易被人體消化吸收，與其他豆制品相比，有耐存儲、吃法多變等

　　特點，腐竹是豆制品中的佼佼者。

　　①營養學資料表明，每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分别為1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質豐富而含水量少，這與它在製作過程中經過烘乾，吸收了其精華，濃縮了豆漿中的營養有關。

　　②腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年癡呆症的發生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2——5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。

　　③腐竹中含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達到防治高脂血症、動脈硬化的效果。

　　④腐竹中的大豆皂甘有抗炎、抗潰瘍等作用。

　　⑤腐竹含有多種礦物，補充鈣質，防止因缺鈣導緻的骨質疏鬆，增進骨骼發育濃縮了黃豆中的精華，是豆製品中的營養冠軍。

　　⑥腐竹還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。

　　有營養又好吃的腐竹到底是怎麼做出來的呢？

　　腐竹的制作要經過選豆→去皮→泡豆→磨漿→甩漿→煮漿→濾漿→提取腐竹→烘幹→包裝這十道工序。

　　1

　　選豆去皮

　　選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質。将選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹淨。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。

　　2

　　泡豆

　　将去皮的黃豆用清水浸泡，根據季節，氣溫決定泡豆時間：春秋泡4～5小時，冬季7～8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發硬，不松軟為合适。

　　3

　　磨漿甩漿

　　用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的漿汁。采用甩幹機過濾3次，以手捏豆渣松散，無漿水為标準。

　　4

　　煮漿濾漿

　　漿甩幹後，由管道流入容器内，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟後由管道流入篩床，再進行1次熟漿過濾，除去雜質，提高質量。

　　5

　　提取腐竹

　　熟漿過濾後流入腐竹鍋内，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質薄膜（油皮），利用特制小刀将薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分别提取。提取時用手旋轉成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。

　　8烘幹包裝

　　把挂在竹竿上的腐竹送到烘幹房，順序排列起來。烘幹房溫度達50～60℃，經過4～7小時，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。

　　一起動手，來做腐竹的拿手小菜吧

　　多種做法

　　告訴你

　　怎樣才能更好的吃腐竹

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