宅家一個多月，很多人無事可做，把大把的時間和精力，轟轟烈烈地投入到了美食的大業之中，充分發揮了各種電器的多種功能，挖掘了自身的無數潛能，從涼皮到油條，從炸糕到麻花，從煎餅到饅頭，從蛋糕到面包，幾乎無所不能，全民都成了朋友圈裡的美食達人！

朋友圈裡充滿了成功的喜悅，也有失敗的案例，最有毅力的一個網友是這樣說的：“我買了10斤面粉，做了無數個蛋糕，從來沒有成功過，還有2斤，做完如果還不成功，就死心了。”留言充滿了悲壯的堅毅。

我也不能免俗，雖然家裡烘焙工具齊全，也做了電飯煲蛋糕和電飯煲面包的，感覺很成功，也很開心，還發帖子分享給了大家。

收到了很多開心的留言，比如有感謝的。

但是，還收到了好多疑問的。好多人問：“要不要放酵母？”“要不要放泡打粉？”“做出來像發糕”或者說“塌了像個餅”等等。

哎呀，做美食之前第一步，我們還是要做些基礎的功課呀，否則你不翻車誰翻車啊？

看到這樣的留言，我突然産生了強烈的使命感，想寫一篇關于酵母、小蘇打、泡打粉區别的文章，給大家來個科普，以及蛋糕、面包、饅頭等蓬松好吃的原因。

首先，說說酵母粉。

食用酵母，是一種微生物，叫酵母菌，種類很多。經常被用來做面包、饅頭、包子等發酵類的面食。

它發酵的原理是，通過微生物的作用，産生二氧化碳氣體，一旦加熱就會膨脹，使食物蓬松有孔，變得松軟好吃，對人體健康完全無害。

所以，加了酵母以後，需要時間等待。而且它是生物，所以最适溫度不要超過40度，溫度過高，酵母會被燙死，溫度太低，酵母活力不強，發酵就會很慢。

饅頭生胚經過發酵，可以長到原來的2倍多，發酵成功的饅頭蓬松柔軟又有彈性。

昨天有人跟我說用開水來做發酵餅，其實真是太浪費酵母了，加了也被燙死，那還怎麼發得起來呢？

第二種，泡打粉。

泡打粉是一種複合膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，經常被用來做包子、饅頭、發糕、快手小蛋糕、餅幹等。

泡打粉的原理，是在接觸水份，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使産品達到膨脹及松軟的效果。

它與酵母的不同之處，是通過添加的化學物質産生氣體，而酵母是天然微生物産生氣體，所以，用泡打粉很快，氣體更多，但是有些化學成分對人體健康不益。

泡打粉有很多種，裡面的成分也非常多，價格從幾毛到幾塊不等。我建議大家買貴一點的，無鋁泡打粉，這個對健康危害更小。

使用時也别過量，會産生很多物質殘留在食物中。

第三種，小蘇打。

小蘇打，也是白色粉末，學名叫碳酸氫鈉，固體50℃以上開始逐漸分解，生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。

看到了嗎？加熱也産生氣體，所以也可以作為膨松劑，做饅頭、油條或餅幹時有時候會加一點。

但是，食物中留存有碳酸鈉，所以，如果放太多小蘇打，會吃出一股堿味來。

相比較而言，泡打粉的蓬發效果要比小蘇打更好一些，因為泡打粉裡物質很多，其中有一種就包含了小蘇打。

最後，我想說家庭自己制作蛋糕餅幹的時候，有很多時候，不是靠泡打粉或小蘇打蓬發的。

比如我這個戚風蛋糕，是靠打發蛋清的過程中，不斷卷入空氣而蓬發的。

講了這麼多，真的有人會認真看嗎？哈哈。

總之，希望對大家有幫助，有什麼疑問，可以在下面評論區留言哦！

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