1、買回的新鮮扇貝，要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。
2、用小刀，推薦西餐的餐刀。将刀伸進貝殼，将貝殼一開為二，同時也就劃斷了貝殼裡面貝肉。此時你會看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。
3、再次用餐刀，貼着貝殼的底部，将貝肉完全剔除出來。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部，才能剔出完整的貝肉。
4、将貝肉與貝殼分開。我們先開清理貝肉，用刀将貝肉的内髒，也就是看上去黑乎乎的東西去除。然後将完整的貝肉放入一個大碗内。加入一點點鹽，用鹽水浸泡兩三分鐘，用筷子順時針旋轉貝肉，這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。
5、将貝肉撈出，剛才大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的生粉，再把貝肉放入碗中，用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最後，再用清水洗一遍，貝肉就加工好了。
6、如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話，我們還需要貝殼做底托，那麼我們可以選用細毛刷或者牙刷，再将貝殼上的泥沙徹底刷掉。
7、這樣，扇貝就清洗的幹幹淨淨了。想怎麼吃就怎麼吃，絕對不會有泥沙來搗亂的。
1、扇貝先将外殼刷幹淨，用小刀伸進去把扇貝撬開,留下有肉的半邊。
2、沿着殼壁用小刀把扇貝肉取下，剔除髒腸洗淨備用。
3、将清理幹淨的扇貝肉放在碗中，加入料酒腌10分鐘。
4、粉絲放入溫水中，泡軟。
5、蒜瓣用壓蒜器壓成蒜蓉，香蔥和紅椒切小丁。
6、炒鍋裡加一勺油小火加熱，放入一半的蒜蓉，炸成金黃色時關火，加入味極鮮1大勺、魚露1小勺、糖1小勺
7、泡軟的粉絲瀝幹剪成小段，鋪在扇貝殼底部。
8、将扇貝肉放在粉絲上面，淋上調好的料汁。
9、蒸鍋中水燒開，将裝有扇貝的盤子放入蒸鍋裡，大火蒸6分鐘出鍋。
10、取出後将餘下的蒜蓉和切好的香蔥紅椒撒在扇貝肉上，将油燒熱，趁熱澆在扇貝上即可。
11、做好了就可以吃了。
1、 扇貝盡量用新鮮的，用冷凍的口感會稍有遜色。
2、 蒸的時間不要太久，肉老了就不好吃了，大一點的扇貝5-6分鐘，小一點的3-4分鐘就可以了。
3、 扇貝肉後部那塊黑黑的是内髒，要去幹淨。
4、 味極鮮和魚露都是鹹的，鹽的量根據自己口味調整。
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