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天熱了，很多人都喜歡吃點涼的食物，享受舌尖爽快的感覺。

很多保健專家不建議這麼吃，他們說，不要讓身體把冰涼的食物暖過來。這會消耗能量，影響消化，特别是對體弱者來說，會損害健康。

有科普者撰文說，喝了一杯冰水之後，隻需要幾分鐘時間，就能讓胃的内容物恢複到正常的體溫，問題不大。

但最近也有個新聞說，一個19歲的男生，因為暑期打球出汗後喝了大量的冰水，結果造成心肌梗死，沒有搶救過來，永遠地離開了這個世界。

雖然幾分鐘看似不太久，但如果心髒缺血幾分鐘，已經足以發生緻命的危險。人類一樣要遵循“熱脹冷縮”的物理定律。夏天運動本來就會加重心血管負擔，大量出汗導緻就血液濃縮，血黏度增大，再加上喝了大量冰水，心血管附近突然降溫造成血管收縮，有可能引起斑塊脫落堵塞血管，也可能造成血管痙攣供血不足。

有些日常容易頭疼的人，喝了冰水之後會誘發頭痛，可能也與血管受冷收縮有關。有腸易激綜合征、慢性腸炎、慢性胃炎的人，可能會因為對冷刺激敏感而出現腹痛腹瀉、胃痛胃脹之類的情況。膽囊疾病患者和腎結石患者，也可能因為胃腸道受冷痙攣誘導急性發作。所以，體弱患病的人還是不要挑戰自己的身體能力為好。

原本有糖尿病、心血管疾病、腦血管病等情況的人，就更要小心了。最好攝入室溫或和體溫接近的水和食物，比較安全一些。

當然，大部分人并不會突然猛灌冰水，而是慢悠悠地享受冰糕、冰淇淋、冰沙等冷涼甜食。日常吃冷凍甜食、喝冰鎮飲料時，一定要放慢速度，小口喝，喝幾口停一下。因為進食速度較慢，食物進入口腔和消化道的過程中可以逐漸升溫，所以一般不會引起危險。

有些人因此腦洞大開：既然吃涼的食物，就需要用身體的熱量來給它升溫，那不是好事嗎？消耗了身體的熱量，就可以減肥呀！比如喝杯冰水，就能消耗幾千卡的熱量呢......

用中學物理知識算算就知道了。

讓1克水升溫1度，需要1卡熱量。

你喝200毫升的0度冰水，升溫到體溫的37攝氏度，需要的熱量 = 200*37卡 = 7400卡 = 7.4千卡。

請注意，食物能量是千卡，1克脂肪=9千卡。升溫物理計算的單位是卡，差着一千倍呢！

1克脂肪含有9千卡的能量，1克糖含有4千卡的能量。所以，喝完這杯冰水，多消耗的熱量連2克糖或1克脂肪都消耗不了。

按我國營養素供給标準，輕體力成年人一天中應當攝入的食物熱量，女性為1800千卡，男性是2250千卡。幾千卡的溫度變化造成的能耗，實在是微不足道的。

在出汗不太多的情況下，一天需要喝水7-8杯，即便全都喝冰水，也就是多消耗50千卡左右的熱量。然而，一杯200克的甜飲料中，通常會含有20克的糖，其中含能量80千卡。

可見，一天中喝七八杯冰水，靠它的“冷”，也不夠把一杯甜飲料中的能量消耗掉。何況，很多人是喝好幾瓶冰鎮甜飲料，而不是冰鎮礦泉水。一天就會喝進去一百多克的糖！與其說喝冷的飲料減肥，還不如說喝甜飲料增肥效果大！

至于各種又含糖又含脂肪的冰鎮奶茶、雪糕、冰淇淋等，你覺得能減肥麼？

所以，若以額外消耗熱量的目标來吃冷食，是沒有意義的。

那麼，對解暑來說有沒有用呢？

相比而言，人體出汗所散發的熱量更多。1克水在37℃時完全蒸發成蒸汽，需要吸收574卡的熱量。200克水如果變成汗液，再蒸發出去，則需要消耗共114800卡，即114.8千卡的熱量。

問題是，喝冷的液體之後，會使人體血管收縮，出汗量下降。而喝略高于體溫的液體之後，出汗量會上升。所以，喝冰鎮的飲料，對人體增加散熱、降低體溫是沒有額外幫助的。

這個說法的邏輯是：放冷之後就不好消化，不好消化則身體得到的熱量就低了。

的确，對澱粉類食物來說，烹調好了之後再放冷，就會因為“老化回生”作用而産生一部分抗性澱粉。

抗性澱粉不能在小腸中消化吸收，進入大腸之後，被微生物發酵，産生丙酸、丁酸等短鍊脂肪酸，可以部分被人體利用。所以，它的熱量值要比可消化的澱粉低得多。

但是，放冷之後到底能産生多少抗性澱粉呢？這就要看澱粉中含有多大比例的直鍊澱粉了。直鍊澱粉冷卻後容易老化回生，而支鍊澱粉很難老化回生，幾乎不會産生抗性澱粉。所以，直鍊澱粉含量越高，産生抗性澱粉的潛力就越大。

所以，高直鍊澱粉的品種，“冷飯質地”這一項的分數都很差，稍微涼一點就又幹又硬，難咀嚼，難消化。在農業生産中，為了改善谷物的品質，通常都會優先選擇直鍊澱粉少一點的品種。比如說，食堂餐館中賣的玉米，煮後放幾個小時都柔軟可口，因為它們是直鍊澱粉含量極低的糯性玉米。高直鍊澱粉玉米一般用來制作工業用澱粉。

不過，近年來，為了降低食物熱量值，也有些食品特意加入由高直鍊澱粉食材制作的抗性澱粉，用來制成餅幹點心之類的食品，提供給需要減肥和控血糖的消費者。還有育種專家開發了一些高直鍊澱粉的大米品種，以“降糖米”、“穩糖米”、“優糖米”之類的名義出售。不過，因為它們的口感确實比不上普通大米，尤其在放冷之後吃時，胃裡會感覺不舒服，所以除了糖尿病患者和減肥者之外，其他人是不太會想吃這類品種的。

如果你吃的是低直鍊澱粉品種的食物，比如普通東北大米煮成的飯，吃冷飯所能減少的熱量并不太多，通常隻有百分之幾。

有關冷飯和抗性澱粉，以前曾有兩篇文章詳細說明相關知識。請看鍊接：

吃涼粽子就能增加抗性澱粉嗎？營養專家：不要指望

抗性澱粉能幫助減肥？但小心營養不良！了解這5點吃對它

總之，希望通過冷吃食物降低消化率來減少熱量攝入的希望，也是不太現實的。雖然吃冷米飯、幹饅頭的消化率會略微降低一點，但感覺會很不舒服。長此以往，若吃出胃腸疾病來，就得不償失了。

另一方面，因為貪吃冷食，很多人剩飯剩菜從冰箱裡拿出來不加熱就吃，各種涼菜放在冰箱裡一吃就好幾天，也會增加細菌性食物中毒的風險。

先要肯定的是，如果能夠及時把食物存入冰箱本身，是一件值得表揚的事情。夏天酷熱，烹調很辛苦，做一次食物後馬上分成兩三份，立刻冷藏起來，留着下一餐或第二天吃，是合情合理的。如果冷凍起來，可以儲存至少一個月。

和放在室溫下相比，飯菜在冷藏室裡保存時，細菌的增殖速度會變慢，而且産毒的速度會更慢。比如說，粥、面條等澱粉類食物在室溫下4個小時就有産生金黃色葡萄球菌毒素的風險，而在冷藏室裡放十多天才有同樣的風險。肉毒菌等緻病菌在冷藏室裡的産毒速度也會大大減慢。

但是，畢竟冰箱不是保險箱，一些耐低溫的緻病菌在冰箱裡仍然會活動。比如說副溶血性弧菌、單核增生李斯特菌等，在冰箱裡儲存之後仍有緻病能力。所以，為安全起見，冷藏保存的飯菜，以及備餐，拿出來之後還要再加熱到中心溫度70度以上，以便殺掉大部分活細菌。

更令人擔心的是，有些人并不是在烹調之後馬上分裝冷藏，而是先在室溫下放了兩三個小時，才想起來放入冰箱。這樣，細菌就有足夠的時間在室溫下大量繁殖了。如果從冰箱裡取出來又不殺菌，繼續放一兩個小時再吃，就更會達到造成危險的菌數，甚至有細菌毒素的危險。

雖說人體有抵抗力，但也沒有必要經常考驗自己消化道的抗菌能力啊。

特别是那些涼菜、熟肉等，取出一次就應當當餐吃完，不要反複吃剩的，因為它們不會在吃之前再加熱殺菌。涼菜可以一次少拌點；熟肉可以冷藏幾天，每次取一小塊切了吃，而不是拿出來室溫放半天，吃不完的部分再放冷藏，冷冷熱熱的反複折騰。

總之，在炎炎酷暑之下，吃冰鎮食物并不能解暑，吃室溫或溫熱的食物更為安全。冷藏的冰箱裡保存的剩飯剩菜，涼菜熟食，食用之前一定要注意加熱殺菌，避免因為貪吃冷食而給自己和家人帶來不必要的麻煩。

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北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學家

中國營養學會理事

中國健康促進與健康教育協會理事

中國科協聘營養科學傳播首席專家

中國農業大學食品科學博士

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