有人說隻要吃過一次魚子醬，你的記憶裡就刻下了江湖的味道。
前調是綿密的鹹鮮味道，魚子醬在颚下忽而爆裂是中調的跳躍快樂，充斥口腔的肥厚醇香味道是尾調的絕唱，層次分明的舌尖體驗絕妙而新鮮。
魚子醬、鵝肝和黑松露并稱為“世界三大珍馐”，早在公元前三世紀的希臘編年史中就曾被提到。黑魚子醬則是俄羅斯最負盛名的美食，也是俄羅斯人新年餐桌必不可少的美味。
傳統意義上的魚子醬是指經過鹽漬的鲟魚子，顆粒飽滿圓滑沒有凹陷，色澤要透明清亮，白裡透着紅，紅裡透着紫，紫裡透着黑，黑中略帶灰色或褐色。如果是色澤粉嫩鮮紅，顆粒碩大的半透明魚子醬，則是廉價的替代品。
最高級的魚子醬甚至微微泛着金黃的光澤，被譽為“黑色黃金”。高品質的野生鲟魚魚子醬主要來源于三種裡海的鲟魚品種，按品質高低依序為：大白鲟、奧西特拉鲟和閃光鲟。
大白鲟生産魚子被細緻地透明薄膜包圍着，有“裡海珍珠”的稱号。大白鲟性晚熟，從幼魚發育成熟需要二十年左右，生長緩慢，所以産量很少。
奧西特拉鲟魚體型較小，十二年左右即可成年，魚子呈灰棕色而閃着黑金色的光澤，富含堅果風味是它的特色。
閃光鲟七年成年，魚子顆粒不如“裡海珍珠”大，顔色相似，口感上味道層次豐富，但風味特殊性不如大白鲟及奧西特拉鲟。
要想最大程度地還原魚子醬的原始風味，你得學會獨特而考究的進食方法。
将一勺魚子醬撒在握拳後的虎口處，經過體溫微妙的包裹後再送入口中，盡可能保持魚子醬長時間在颚下滾動，這時深吸一口氣，你就可以聞到魚子醬最初的香味，而後将會在你口中爆裂，并釋放出無窮滋味。
彼得·梅爾的《滿嘴黑珍珠》對魚子醬有一段唯美的表述: “魚子醬，你日子過得好時可以吃，日子過得壞時也可以吃；你凱旋時是一種犒賞，大難臨頭時是一種慰藉。在你賺到第一個百萬的那一天，品起魚子醬來一定美妙之至；而在破産前夕享此美味，則是最後展示一種不服輸的姿态，滋味也許更勝一籌呢；還有，愛情之花初綻時，可以吃；愛情之花凋零時，也可以吃。吃魚子醬不愁找不到借口。 你如果一時半會兒沒想出來，那就幹脆為了身體健康而吃吧。”
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