來源：今日頭條•食品行業眼 / 作者：秋山輝

香油是一種色、香、味、形俱佳的食用油，大部分人都吃過。但市場上的香油品牌很多，質量參差不齊，很多人不知道如何選購。在購買香油時，食用油專業人士推薦冷榨芝麻油。

在買香油時，為啥推薦冷榨芝麻油呢？冷榨芝麻油到底有什麼優點，又是怎麼生産的呢？請接着往下看。

冷榨芝麻油到底是怎樣生産的？

芝麻油又稱香油、麻油，是從芝麻中提煉取的具有特殊香味的食用油，作為一種調味品，常用于涼拌菜、火鍋油碟等。

冷榨芝麻油

國家标準規定，芝麻油是以芝麻籽為原料制取的油脂，不得摻有其他食用油和非食用油，不得添加任何香精和香料。

目前，芝麻油生産工藝主要包括水代法、壓榨法、溶劑浸出法等。随着消費者對食用油品質需求的提高，也有企業采用創新科技，生産出了冷榨芝麻油。冷榨芝麻油由于品質更加優良，正受到越來越多消費者的熱捧。

那麼，冷榨芝麻油是怎麼生産出來的呢？

冷榨芝麻油的加工工藝：以優質芝麻為原料，經清理、脫皮（或不脫皮）、調質、低溫壓榨（壓榨溫度≤80℃）、過濾等工藝。

冷榨芝麻油有什麼優點？

食品營養專家研究表明，與傳統方法加工的芝麻油相比，冷榨芝麻油具有更高的營養和健康價值。

用冷榨芝麻油烹制的肉塊面

首先，冷榨芝麻油幾乎不含反式脂肪酸，有的甚至不能檢測出來。反式脂肪酸是一種不利于健康的物質，在食品加工過程中，應盡量避免這種物質的産生和帶入。

多批次檢測數據顯示，冷榨芝麻油的反式脂肪酸含量比傳統方法加工的芝麻油更低：冷榨芝麻油，反式脂肪酸含量小于等于0.058%，不少為0；精煉芝麻油，反式脂肪酸含量0.95%～2.75%；機榨芝麻香油，反式脂肪酸含量0.42%～0.75%；小磨香油，反式脂肪酸含量0.21%～0.34%。

其次，冷榨芝麻油更好地保留了芝麻中的營養成分，營養價值更高。在傳統的芝麻油加工過程中，芝麻先要經過焙炒（160℃-180℃），之後再用高溫壓榨（110℃-130℃）。

用冷榨芝麻油調味的涼拌菜

由于采用了高溫焙炒工藝，使得芝麻中的蛋白質被嚴重破壞，降低了芝麻油、芝麻餅粕的營養和利用價值。而在冷榨芝麻油加工過程中，壓榨取油過程的溫度僅為常溫或溫度不超過80攝氏度，比傳統加工方法的溫度要低很多，所以，這種芝麻壓榨工藝被稱為“冷榨”。

經低溫壓榨而得到的芝麻毛油的氣味清香、色澤淺，隻需要經過沉澱、過濾等工序，就可達到食用油要求，最大程度保留了芝麻油中原有的營養成分，避免了反式脂肪酸等不利于健康的成分的産生，是一種優質的食用芝麻油，還可用作化妝品和藥品的生産配料。

由于加工溫度不高，期間又沒有引入化學溶劑，所以，芝麻經冷榨制得芝麻油之後的冷榨芝麻餅也是一種優質的食用蛋白質來源，其中的蛋白質很少被破壞，且氨基酸組成平衡，含有豐富的微量元素等營養物質。

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