鲫魚湯熬制的正确方法?食材:活鲫魚2條或鳜魚1條(重約600克),蒜末30克,蔥花50克,姜末、醬油、糖、醋各10克,紹酒25克,濕澱粉15克,細鹽2克,郫縣豆瓣醬40克,肉湯300克,熟菜油500克(約耗150克) ,接下來我們就來聊聊關于鲫魚湯熬制的正确方法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
食材:活鲫魚2條或鳜魚1條(重約600克),蒜末30克,蔥花50克,姜末、醬油、糖、醋各10克,紹酒25克,濕澱粉15克,細鹽2克,郫縣豆瓣醬40克,肉湯300克,熟菜油500克(約耗150克)。
将魚洗淨,在魚身兩面各剞兩刀(深度接近魚骨),抹上紹酒、細鹽稍腌。
炒鍋上旺火,下油燒至七成熱,下魚稍炸撈起。鍋内留油75克,放豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色,放魚、肉湯,移至小火上,再加醬油、糖、細鹽,将魚燒熟,盛入盤中。
原鍋置旺火上,用濕澱粉勾芡,淋醋,撒蔥花,澆在魚身上即成。注意:必須用新鮮鲫魚或鳜魚為原料。烹制時鹵汁要濃厚,使魚粘勻鹵汁而入味。
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