丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

有位外地朋友給我們寄來了一份調味茶，據說香氣很不錯，是茉莉蜜桃口味的白茶。

與常見的茉莉花茶有所不同，它是通過調味組合而成的，并非采用傳統模式的鮮花窨制。

打開一聞，剛拆開快遞箱，便能聞到陣陣濃郁的花香。

花香妖娆極了，哪怕隔着包裝袋去聞，香味依舊有些發沖。

拆開内包裝，裡面是三角茶包造型，依稀能看出已經被切碎的白茶葉片和白桃果幹。

湊近去聞，蜜桃味和茉莉花味比較明顯，少有茶香的存在感。

據那位外地朋友介紹，這樣的新口味茶品在她們當地很流行，很多年輕一代新茶客會特意買來，專門用于夏天冷泡茶。

朋友經過親自嘗試後，發覺的确如此。

直接用熱水泡，碎茶滋味浸出快，茶味易濃，并且茶香太過濃重，聞起來不舒服。

冷泡的話，香氣會淡雅清新許多，茶味喝着更清甜，沒那麼濃苦。

隻不過那位老友的脾胃偏弱，飲食忌生冷。嘗試了一兩回冷茶後，隐隐感覺不舒服，也就沒敢繼續跟風。

但朋友身邊，熱衷于喝冷泡茶的人很多。

于是特意寄來，讓我們順道試喝看看。

想知道這樣的新式茶和傳統茶，究竟差在了哪？

《2》

聽完茶友描述，再結合那盒茶的初步表現，就知道情況不妙。

因為它的茶香太沖。

真正的頂級好茶，茶香不能發沖偏膩。

香氣清新自然，淡雅舒适，才算有高級感的茶香。

因為它的茶味偏苦。

哪怕有了果幹調味的加入，依舊難掩茶葉自身苦味。

可想而知，這樣的茶葉原料品質并不高。

一旦脫離了調味，脫離了蜜桃香和白桃果幹的風味加持，單獨喝這樣的茶味，隻會讓人感到苦澀無比，平平無奇！

因為它經不起沸水的考驗。

茶圈内有句名言——好茶不怕開水燙。

真正的好茶，不會輕易被沸水泡濃、泡苦。

除非這款茶葉本身品質夠嗆，含有較多苦澀物質，所以才會在沸水沖泡下直接暴露馬腳。

據說這樣的一盒新式茶，一共12泡，60克。

優惠價之後，每份茶的單價也要接近一百，談不上便宜。

從喝茶的性價比看，比起買這樣茶葉原料品質一般，經不起沸水考驗的“冷泡專用”調味茶。

選一罐高山白牡丹或者春壽眉新茶，會更劃算。

畢竟，三角袋泡裝的新式茶隻能泡一次，并不耐泡。

品質稍好的高山白茶，用蓋碗沖泡，輕輕松松就能泡到七沖、八沖之後，用掉半壺水不成問題！

近些年每到夏天，冷泡茶就會引起不少熱議。

提到“冷泡”二字，茶葉圈子裡經常是新茶客“躍躍欲試”，老茶客“敬而遠之”。

畢竟颠覆傳統的冷泡方式，難以呈現出全面的好茶精髓。

泡好茶，離不開沸水。

冷泡茶這種新奇做法，一時嘗鮮倒也罷了，長期飲用并不适宜。

近段時間裡，後台陸續有收到不少關于冷泡茶的留言問題。

林林總總盤點起來，這3個問題有必要逐一分析。

《3》

一、六大茶類裡，芽葉細嫩的茶葉都适合冷泡？

網上看到一段講解冷泡茶的視頻。

按對方觀點，六大茶類裡絕大部分茶葉都适合冷泡。

幾乎所有的綠茶、黃茶，夏天冷泡着喝更爽口。

白茶的話，除了老白茶以外，都推薦冷泡。

烏龍茶裡，除去武夷岩茶、傳統型鐵觀音外，諸如清香型鐵觀音、高香型的單叢茶等，冷泡着喝，又香又清新。

紅茶冷泡的話，推薦選香氣濃郁的祁門紅、正山小種。

茉莉花茶，冷泡更好喝，花茶冷泡出來茶味更鮮香。

至于普洱、以及那些壓成茶餅、茶磚的茶葉，不做冷泡推薦……

這番經驗之談，乍一聽有一定合理之處。

但話鋒一轉，對方緊接着總結。

六大茶類裡，單看茶葉外形，芽葉細嫩的好茶适合冷泡。

看發酵程度，發酵程度輕的茶，冷泡更好喝。

單看茶香，聞起來香氣馥郁的茶類，冷泡之後風味會更加驚豔。

不過在這裡，村姑陳想要提醒大家，喝冷泡茶之前千萬要三思。

内質豐沛的好茶，隻冷泡，難以浸出深層的茶味物質。

白毫銀針這樣的知名好茶，盲目推薦冷泡，實在太浪費。

不論外形細嫩與否，不論發酵程度高低。

有條件的話，還是用沸水逐次沖泡，更能真實還原出好茶本色！

《4》

二、冷泡茶不易将茶味泡苦，茶葉養分保留更充足？

冷泡茶因水溫不足，茶味浸出有限。

但論茶味效果，冷泡茶的确不易将茶湯滋味泡苦。

但背後的代價是，連帶着鮮味、清甜、醇厚、飽滿、回甘、生津等飲茶體驗，一并打了折扣。

對優質好茶來說，冷泡無疑是浪費好茶潛力；

對劣質茶葉而言，冷泡屬于極佳的“遮羞”手段，能掩蓋自身苦澀濃烈的缺點。

一前一後對比，真相不難看清。

冷泡茶不易将茶味泡苦一說，沒有可取之處。

再說了，沸水泡茶更能有效激發茶香，浸出茶味。

沸水沖泡，并不會破壞好茶養分。

何談冷泡茶更能保留養分一說？

以茶香展現為例。

冷泡茶激發出來的香氣，遠沒有熱水泡茶來得馥郁。

因為茶葉内部的芳香物質有高沸點、中沸點、低沸點之分。

滾燙沸水泡茶，高揚茶香立刻會揚起。

随着水溫自然下降，中低沸點的香氣會陸續釋放。

而冷泡茶因水溫低，溫度不足，高沸點的香氣物質壓根沒有展現自我的機會！

《5》

三、和熱水泡茶相比，冷泡茶做法更簡單？

圈内有這樣的觀點，認為冷泡茶之所以流行，是因為泡茶方法簡單。

不講究茶具，随便用玻璃杯、玻璃瓶都行。

不講究泡茶手法，沒有注水、出湯、瀝幹等繁瑣要求。

不講究浸泡時間，“冷水泡茶慢慢濃”，泡上三、五個小時再喝也不遲。

不需要燒水泡茶，出門在外最簡單的冷泡做法，就是往礦泉水瓶裡加點茶葉，放上數小時後就能倒出來喝，沒有任何操作難度。

話雖如此，實際上卻沒有這麼容易。

從泡茶效率看，冷泡茶遠不如傳統熱水泡茶。

燒水泡茶喝，燒一壺水僅需數分鐘。

水沸後，往蓋碗内注入沸水，立刻合蓋出湯。

短短數秒，将茶湯傾倒而出後，用公道杯分茶。

将茶水倒入品茗杯後，細細品嘗即可。

當你口渴心煩意燥之際，喝幾杯又香又滑的茶湯，會更舒心。

而常溫冷水泡茶，短時間内壓根泡不出味道。

起碼要三、五個小時之後，才能有些許茶味浸出。

論泡茶效率，着實太慢。

論茶味風采，比起冷泡半天後再喝，現喝現泡來得更好！

《6》

近些年，茶圈的新潮喝茶方法，遠不止冷泡。

還有涵蓋各式調味茶、水果茶等。

比如，青檸紅茶、蜜桃烏龍、菊花普洱、陳皮白茶。

比如，新鮮葡萄剝皮榨汁後，加入茉莉花茶調味。

再比如，煮一壺濃濃的紅茶作茶底，加芋泥，加椰果，加各式小料。

各式新奇喝茶方法，可謂層出不窮。

但從經驗之談看，好茶不需加料。

往茶湯裡加入過多的外來之物調味，反而喝不準好茶本味。

返璞歸真，回歸本心。

簡單喝茶，更能看清好茶的真面目！

天熱了，“冷泡茶”和“沸水泡茶”，誰才是喝白茶的最佳方式？

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。

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