記得童年的時候，特别想吃媽媽親手做的蛋糕，可是我親愛的媽媽會做其它的小點心給我們吃，可是就唯獨蛋糕沒做過。待我上小學的時候，與同學一起做過蒸蛋糕，那時不懂得打發蛋白，蒸出的蛋糕是實心的，可是總讓我回味無窮。現在的我，有了自己的小家庭，已是3歲半孩子的媽媽了。愛學習又勤勞的我，什麼都想學會做給寶貝吃，好像隻有經過自己的雙手做出來的食物，才是孩子最安全的食物。尤其是一直以來，對烘焙懷有濃郁的興趣，終于在帶孩子期間才有時間，并實現了烘焙這個小小的心願。剛開始初入門的時候，請了好幾本烘焙書籍，當中有王森老師的書籍，君之老師，孟老師，黎國雄，等幾位大師的書籍。吸收了君之老師的蛋白打發。另外還結合網上的資料，學習了Jessica老師簡單明了的方法：固體部分 液體部分 蛋白發泡部分=混合的蛋糕糊。由于家裡姐妹多，買的是十寸的圓模具，最終把學習了沸點烘焙的十寸配方，修改了适合自己烤箱的配方。在美天紮根，也受到了美天朋友們的啟迪！非常感謝美天的朋友們及大師們！學做戚風蛋糕的時候，每天都做一個，連續做了一個月的戚風蛋糕，第一次做出來周圍全是蛋糕削的，但内部結構就很好，因混合得不夠均勻。第二次嘗試增減配方，由于水分過多，做出來的戚風上部分熟透了，底部還比較濕潤。經過堅持實踐，累積及總結了經驗，一次比一次進步，做得更加順利了！這種水浴烘焙方法，出爐的蛋糕口感嫩滑及潤澤，我個人不太喜歡吃幹巴巴的蛋糕，我的配方可以根據您的烤箱适當增減5~10毫升的牛奶量。我不是神馬大師，可是我學到了大師們的精華，内化及綜合我的經驗，把它分享出來，希望對初學者有幫助。路過的大師，覺得我有進步空間的，或哪點做得不到位的，請多多指教及留下您的寶貴秘訣，一路有您相伴，真是美好！感謝大家！

小貼士：TIPS： 1，制作戚風蛋糕，使用無味的植物油，不可以使用花生油，橄榄油，黃油，這些味道重的油，會破壞戚風清淡細膩的口感。 2，盛蛋白的盆要保證無油無水，使用不鏽鋼盆為宜。蛋白不能有一絲的蛋黃，否則不易打發。打發蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就可以停止攪打了。如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風制作失敗的哦。 3，面粉過篩之後，一定要用手或工具把面粉中的混合物再次混合均勻。如不混合均勻，容易出現蛋糕削或其它問題。如想蛋糕很細膩，也可以減少10克左右的面粉，而添加10克左右的玉米澱粉。 4，關于蛋黃糊和蛋白混合：這是制作戚風一個很大的問題，一定要充分混合均勻哦，一定要用翻拌的手法，不要劃圈。動作且要快，混合時間如太久，蛋白會消泡的；翻拌的力度不要太兇猛，也不要過于輕，大膽去操作，其實蛋白沒有想像中的那麼脆弱啦！反而小心翼翼，更混合的不均勻，那麼會導緻戚風蛋糕的成敗與否。 5，烤箱一定要提前預熱10分鐘。在把蛋糕糊送進烤箱之前，要保證烤箱溫度是足夠的。 6，如果烤箱容量小的話，容易把食物烤糊的，要在蛋糕表面蓋張錫紙。 7，判斷蛋糕是否已熟，可以用牙簽插入看看牙簽上是否有殘留物。如果沒熟可以繼續烤焙。 8，出爐的戚風蛋糕，要立即倒扣在冷卻架上直到冷卻，才可以脫模。不冷卻脫模，蛋糕會回縮；裱花的奶油會融化。 9，,在天氣炎熱的季節裡，雞蛋最好是先放入冰箱冷藏一兩小時後再取出來使用。夏天使用雞蛋前放冰箱還可起到降溫的作用，因為制作蛋糕的雞蛋最佳溫度為19℃～22℃之間。 10，通常，蛋糕每大一個尺寸，溫度降低5-10度，烤焙時間延長10-15分鐘。但這不是硬性标準，要根據蛋糕的品種、烤箱的實際情況酌情再調整，這就需要自己靈活掌握了哈。 11，要使用不防粘的蛋糕模具，模具四壁不能抹油及鋪油紙，以免阻礙蛋糕的附着攀升。

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