生煎雞肉饅頭
特點：
生煎雞肉饅頭是上海地區的著名風味面食，20世紀30年代已盛行于上海，是以燙酵面為皮包入豬肉、雞肉、皮凍等餡料，制成包子，煎制而成。其特點是色形美觀，面皮松軟，底面金黃，餡大汁多，香鮮味美。
原料：
精白面粉225克，面肥100克，豬夾心肉225克，熟雞肉100克，肉皮凍75克，雞湯65克，蔥末30克，芝麻仁15克，醬油20克，紹酒10克，白糖12克，精鹽4克，味精2克，姜末8克，花生油50克，食用堿2克。
制作方法：
（1）将面粉内加入熱水攪拌成麥穗狀，稍涼後，加入面肥充分揉勻、揉透，加蓋，靜置發酵。
（2）豬夾心肉剁成肉末。皮凍剁碎。熟雞肉切成約0.5厘米見方的小丁。
（3）豬肉末内分次加入醬油、紹酒、白糖、味精、雞湯、精鹽順一個方向攪勻上勁，再加入姜末、蔥末15克、肉皮凍攪勻成餡。
（4）發酵的面團内加入食用堿充分揉勻，略饧。面團搓成條，下成25個劑子，擀成中間稍厚、四邊稍薄，直徑約5厘米的圓餅皮，抹上餡心，放入約4克雞丁，收口捏上15個以上的褶，封口成饅頭生坯。
（5）全部包好後，在一半的包子頂部粘上适量的蔥末，另一半包子頂部粘上芝麻仁。
（6）平底鍋燒熱，淋上花生油，整齊地擺上包子生坯，加蓋，用中火略煎至底面稍硬，加入适量清水，蓋嚴，煎至水分幹，底面焦黃酥脆，熟透取出即成。
提示：
煎制時要掌握火候，火太急會外糊内生。
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