煲湯用冷水還是熱水?用冷水,大火燒開,小火慢炖炖湯用冷水好的原因:一般來講炖湯都要用冷水煮,這樣有利于裡面的營養成分和自身味道的析出,也有特殊情況需要靈活處理,但也隻能是用溫水來炖煮,下面我們就來聊聊關于煲湯用冷水還是熱水?接下來我們就一起去了解一下吧!
用冷水,大火燒開,小火慢炖。
炖湯用冷水好的原因:一般來講炖湯都要用冷水煮,這樣有利于裡面的營養成分和自身味道的析出,也有特殊情況需要靈活處理,但也隻能是用溫水來炖煮。
比如:炖“桂圓湯”水溫可以是30-50度,這種溫度比較能将原料中的營養成分和口感保持到最佳狀态。另外如果是炖肉湯,肉是生的,而且有細菌,生的用熱水一燙,肉表面的蛋白質就會被燙熟,細菌就會被鎖住,而且肉也會變硬,
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