豬肉丸怎麼做才脆有彈性教程?豬後腿肉一斤、油适量、姜少許、雞蛋(蛋清)二個、蔥花适量、鹽少許、料酒少許、醬油少許、水澱粉少許,現在小編就來說說關于豬肉丸怎麼做才脆有彈性教程?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
豬後腿肉一斤、油适量、姜少許、雞蛋(蛋清)二個、蔥花适量、鹽少許、料酒少許、醬油少許、水澱粉少許。
剁肉,在剁肉的過程中把蔥花、姜、鹽加入一塊一起剁。剁的時候要順着一頭剁到另一頭,然後用刀把下面的翻上來一半,繼續剁。
将剁好的肉餡放在碗中,在肉餡裡加入雞蛋清和醬油、料酒、鹽、水澱粉(煳狀),這可以讓肉丸更富有彈性,嚼起來更有勁!戴上手套使勁的抓勻。
攪拌完事之後,再用手挖出來使勁的往盆裡摔,多摔幾次,把吃奶的勁拿出來,摔出來的肉彈性更大,口感更脆。可以适當的加點幹的饅頭末,然後放在冰箱冷藏室一小時之後取出。用手抓一點肉在手掌,用勺子從虎口處挖出一個肉丸的形狀。
把水燒開,然後将肉丸放在熱水裡,注意,這裡是燒開的水!
豬肉丸也是有技巧的,等到所有的肉丸全部下鍋之後,水再次被燒開,然後肉丸全部附在水表面的時候,肉丸就熟了。其次要看肉丸的顔色,顔色改變後,再多煮一會就可以了。如果肉呈紅色還是6分熟,常期食用的話會生病哦。
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