年味已經越來越濃了。海鮮也成了很多家庭的備選年貨。海鮮雖然營養豐富，但并不是人人都适宜吃。尤其是痛風患者，隻能望“鮮”興歎？非也！

實際上，并不是所有海鮮水産都是高嘌呤的，今天廣東省人民醫院營養科李遠紅醫生特别整理一份痛風、高尿酸也能吃的海鮮水産，讓痛風、高尿酸的患者一飽口福。

味甘、鹹，性溫，有益精血、補腎氣，潤腸燥作用。其性溫補、足敵人參，故名海參。

海參每100克含蛋白質 50.2克，脂肪4.8克，碳水化合物4.5克，膽固醇62毫克，海參浸發後含嘌呤18毫克，鮮海參含嘌呤8毫克。

海參屬于低嘌呤的食物，比一些蔬菜的嘌呤還要低，還含有的刺參黏多糖和硫酸軟骨素還能起到緩解關節疼痛的作用，對痛風病人大有好處。

海蜇皮每100克含蛋白質3.7克，脂肪0.3克，碳水化合物3.8克，膽固醇8毫克，嘌呤9毫克。海蜇皮有清熱平肝、化痰消積，潤腸作用，适合痛風急性期食用。另外，經動物實驗證明，海蜇皮能降低心肌收縮力、降低血壓。

因此痛風合并高血壓的患者很适合吃海蜇皮。

鮑魚的肉質細嫩、鮮味濃郁，素稱“海味之冠”。鮑魚有“濕鮑”和“幹鮑”之分。

幹鮑每100克含蛋白質 54.1克，脂肪5.6克，碳水化合物13.7克，膽固醇0克，嘌呤171毫克。幹鮑泡發後嘌呤9毫克。鮮鮑嘌呤102毫克，所以高尿酸、痛風的患者要挑選幹鮑魚泡發後食用。

鮑魚性平，味甘、鹹，可養血柔肝，滋陰清熱，益精明目，故有“明目魚”之稱。

《本草綱目拾遺》稱，魚翅能補五髒、長腰力，益氣精。

魚翅每100克含蛋白質 88.4克，脂肪0.9克，碳水化合物0克，膽固醇0克，嘌呤174毫克。泡發後魚翅含嘌呤36毫克。

銀魚是高蛋白、低脂肪食的魚類，銀魚肉質細膩，無骨無腸，無鱗無刺，可做寶寶輔食及高齡無牙老年人的食物。每100克鮮銀魚中，含蛋白質17.2克、脂肪4克、碳水化合物0克、嘌呤23毫克。

明代醫學泰鬥李時珍在《本草綱目》中說銀魚：“食之甚美味甘無毒，可作‘羹食’，寬中健胃，補肺清全，滋陰火，補虛勞。”《食療本草》也載有“銀魚利水，潤肺止咳”的作用。

鳕魚的肉質白細鮮嫩，厚實刺少，肉味甘美，清口不膩。每100克鳕魚中，含蛋白質20.2克、脂肪0.9克、碳水化合物0克、嘌呤71毫克。

鳕魚中含有豐富的鎂元素，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病，對心血管系統有很好的保護作用。因此，鳕魚在歐洲被譽為“海中黃金”和“餐桌上的營養師”。

多寶魚的肌肉豐厚白嫩、骨刺少，鳍邊和皮下含有十分豐富的膠原蛋白質，魚肉中所含人體必需氨基酸既齊全又平衡良好，其中精氨酸和賴氨酸含量很高。每100克多寶魚中，含蛋白質17克、脂肪1.1克、碳水化合物0.7克、嘌呤70毫克。

上面介紹的海産品（除了海蜇）含蛋白質高，對于控制蛋白質攝入的肝腎功能不全的患者要慎用。

鮑魚、魚翅、魚肚（幹品）屬于中-高嘌呤的食物，浸發後嘌呤減少，它們與雞湯、肉湯烹調後，整個菜肴變成高嘌呤的食物，所以以上海鮮以清蒸和白灼為好。

海參小米粥

材料：泡發的海參1條、小米50克、枸杞10克，料酒、鹽、蔥、姜等适量。

做法：

1、泡發海參切小塊，加水、姜、蔥、料酒煮開，小火焯一下，時間不必太長，小火焯2-3分鐘。

2、鍋裡加适量水，水開後放小米，大火煮開，然後用小火煮粥。

3、當小米粥煮粘稠，放入海參、枸杞煮10分鐘，然後調味即可。

蓮子百合鮑魚湯

材料：幹百合20克、幹蓮子20克、瘦肉50克、泡發鮑魚2隻、生姜3片。（2人份）

做法：

1、 幹百合、幹蓮子洗淨後浸泡片刻；泡發鮑魚洗淨，焯水；瘦肉洗淨、焯水。

2、 将蓮子、百合、瘦肉、鮑魚、生姜片放入鍋中，加入适量清水，大火煲滾後轉小火煲1個小時，調味後即可飲用。

文/羊城晚報全媒體記者 張華

圖/視覺中國

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