在日常飲食中，我們攝入的主食米、面、魚肉、豬肉等肉類大多屬于酸性食物，從營養學的角度來看，食材要合理搭配，酸堿平衡才是身體健康的保障，所以需要經常攝入一些“堿性食物”，來維持酸性食物攝入過多引起的不平衡。

尤其到了春季，中老年人容易幹燥上火，一些能調節平衡，潤燥去火的食材要多吃點，推薦下面這6種堿性蔬菜 。

小知識點：堿性和酸性并不是根據口感，而是根據食物在人體最終的代謝物來劃分的，如果代謝物中鈣、鎂 、鉀等陽離子含量較高，則為堿性食物。

洋蔥屬于溫性堿性食物，含營養物質、有益成分較多，有“素菜皇後”的雅稱。

洋蔥韭菜小炒肉

食材：洋蔥、韭菜、裡脊肉絲、蔥姜蒜适量、幹辣椒；生抽，料酒，幹澱粉；香醋，蚝油，胡椒粉，鹽适量。

1、洋蔥切絲，韭菜切長段，裡脊肉切絲，紅椒切絲，蔥姜蒜剁碎、幹辣椒備用。

2、裡脊肉加生抽、料酒、鹽抓勻，加适量的油和澱粉抓勻備用。料碗中加入2勺蚝油，1調羹胡椒粉，1勺香醋，1勺香油，适量的鹽備用。

3、鍋中适量的油，燒至5成熱後，加入肉絲、蔥姜蒜，幹辣椒後翻炒均勻。

4、放入洋蔥絲翻炒幾下後，加入調味料，大火翻炒2分鐘。

5、洋蔥略微變軟後，倒入切好的韭菜和紅椒絲，略微翻炒幾下後即可出鍋裝盤。

蓮藕屬于涼性堿性食物，植物蛋白、維生素含量充足，是良好的補益佳品。

蓮藕糯米羹‍

食材：蓮藕1塊，糯米1小碗，花生1把，桂花少許，冰糖适量。

1、 糯米清洗幹淨，提前浸泡1小時，花生清洗幹淨，浸泡30分鐘備用。

2、将蓮藕洗淨後去皮，切成小塊，泡在清水中。

3、将浸泡好的糯米、花生和切好的蓮藕塊倒入豆漿機中，加入适量的清水，喜歡濃稠一些的口感可以少加一些水，按米糊鍵打成細膩的米糊。

4、加入适量的冰糖，攪拌均勻，使冰糖快速的融化于米糊中。

5、撒上少許的桂花，或者點綴上幾顆枸杞，甘甜美味、滋潤又好喝的蓮藕糯米羹就做好了。

茼蒿是平性的堿性食物，茼蒿是帶有芳香味的菊科植物，具有一定的調胃健脾作用，是一種不錯的“保健菜 ”

茼蒿兩吃-【茼蒿炒雞蛋】

食材：茼蒿、雞蛋、大蒜、大蔥、蚝油、鹽适量。

1、茼蒿清洗幹淨，将其從葉子部分和葉杆一分為二，葉子留着備用等會烙餅吃。

2、茼蒿杆切成長段，1個雞蛋加鹽打散，4瓣大蒜切片，大蔥切蔥花備用。

3、鍋内放比較多的油，燒至8成熱将雞蛋倒入鍋中炒熟備用。

4、炒鍋重新加熱，放入蔥、蒜爆香，加入茼蒿杆中火翻炒1分鐘。

5、加入2勺蚝油，适量的鹽，将炒好的雞蛋倒入翻炒均勻即可出鍋。

茼蒿兩吃-【茼蒿餅】

1、盆中加入面粉500克，将茼蒿的葉子都切碎備用。

2、面粉中加入1個雞蛋、1調羹五香粉、半勺鹽，加入适量的水攪拌成比較稀的糊狀。

3、将切好的茼蒿葉子拌入面糊，攪拌均勻，勺子舀起來能順利地流下來為佳。

4、電餅铛内刷油，将面糊倒入平鋪一層，煎大概5分鐘左右，翻面再煎3分鐘，兩面金黃即可。

黑木耳是平性的堿性食物，黑木耳中的氨基酸含量非常豐富，自古以來就是珍貴的食用菌和藥用菌。

蝦仁絲瓜炒木耳

食材：絲瓜、冰蝦仁、黑木耳、姜、蒜、胡椒粉、蚝油、鹽适量

1、蝦仁清洗幹淨，加1調羹胡椒粉，1勺料酒，适量的鹽，拌勻腌制入味

2、絲瓜洗淨去皮、切滾刀塊，幹木耳用溫水泡開，瀝幹水分，撕成小朵備用

3、油溫5成熱，将腌制好的蝦仁，滑炒至變色熟透撈出備用。

4、鍋中重新放油，加入姜絲、蒜末炒香，倒入處理好的絲瓜、木耳倒入鍋内翻炒1分鐘，加入蝦仁翻炒均勻。

5、加入2勺蚝油，兩大勺清水，适量的鹽，翻炒均勻，蓋上鍋蓋焖燒2分鐘收汁即可。

番茄是寒性的堿性食物，容易上火的人可以經常吃，番茄被稱為“維生素之王”，尤其是維生素C的含量尤其 高。

番茄牛腩

食材：西紅柿2個、牛腩1塊、姜1塊、4片香葉、桂皮1小段、八角1顆、小蔥2根、大蔥1段、火鍋底料1小塊、胡椒粉适量、生抽2勺、鹽和雞精适量。

1、牛腩浸泡過後，切成大小合适的塊，2個西紅柿撕掉表皮，切成大小合适的塊，小蔥清洗幹淨，姜去皮一半切片，另一半切絲，大蔥切段。

2、煮鍋中加入适量的清水、大蔥段、小蔥結、姜片，加入切好的牛腩，大火煮開後轉小火，焯水2分鐘左右，撈出清洗掉表面的浮沫。

3、炒鍋中加入适量的油，油熱後加入姜絲和大蔥段，炒出香味後，加入焯過水的牛腩，翻炒至牛腩變色後盛出，再次起鍋，加入西紅柿，炒出西紅柿醬。

4、将炒過的牛腩和西紅柿加入電飯鍋中，繼續加入蔥段、1顆八角、1小塊桂皮、4片香葉、1小塊火鍋底料、少量的胡椒粉、2勺生抽、鹽和雞精，加入适量的開水，炖煮40分鐘左右，即可出鍋。

芫荽是熱性的溫性食物，芫荽也叫香菜，有獨特的香味，不但可以當成配菜增加香味，也能當成主菜炒食、 烹煮。

芫爆裡脊肉

食材：裡脊肉4兩、香菜一把，姜一塊、小蔥；鹽、料酒、味精、胡椒粉适量。

1、裡脊肉切成絲，加入3勺水，抓勻以後，再加入1勺幹澱粉，半勺油，繼續抓勻讓料汁全部吸收到肉裡，再炒就不會老了。

2、鍋中燒水，放進去兩片姜燒開，轉中小火，将腌制好的肉絲放進入滑散，全部變色後撈出控水備用。

3、香菜切段，姜和蔥白切絲備用。鍋中放少許油，油溫六成熱後，加入蔥絲、姜絲爆香，加入小半碗水，加入1勺料酒，适量的鹽大火煮開。

4、将處理好的肉絲入鍋大火翻炒10秒，粘上料汁。最後加入1調羹胡椒粉，适量的味精，将洗幹淨的香菜段倒入翻炒幾下後出鍋裝盤。

推薦了6種堿性的蔬菜，都是日常生活中比較常見的，物美價廉，随手可得，保持酸堿平衡，春季要記得經常吃，下期将推薦6種堿性的水果，歡迎關注。

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