烘焙中糖的種類?烘焙配方裡的那些糖，有啥區别？，今天小編就來說說關于烘焙中糖的種類?下面更多詳細答案一起來看看吧!

烘焙中糖的種類

烘焙配方裡的那些糖，有啥區别？

細砂糖，粗砂糖，綿白糖，糖粉？剛接觸烘焙的人，單是這糖，就能讓人犯迷糊。

然而，這幾種糖，都是烘焙裡常見的糖。所以知道這些糖得區别和需要注意的事兒是非常必要的。

今天我們來弄清這個問題：西點烘焙之糖。

烤蛋糕的時候遇到了糖，有白砂糖、細砂糖、糖粉……這些糖有區别嗎？能相互替代嗎？

糖包括砂糖、糖漿、麥芽糖、蜂蜜和糖粉。尤其是砂糖和糖粉，是西點烘焙中不可缺少的原料，而且大多數情況下是不可以相互替代的。

No1 砂糖

砂糖是我們最常見的糖，包括白砂糖和赤砂糖。

白砂糖包括我們常說的細砂糖（綿白糖）或者粗砂糖（普通砂糖），以及幼砂糖。

在烘焙裡，制作蛋糕或餅幹的時候，通常使用細砂糖，它更容易融入面團或面糊裡。

粗砂糖一般用來做糕點餅幹的外皮，比如香草粗糖餅幹。粗糙的顆粒可以增加糕點的質感。粗砂糖還可以用來做果醬，糖漿等含水量較多的食品。

赤砂糖，也就是我們常說的紅糖（紅砂糖）。它除了含有蔗糖外，還含有一定量的糖蜜、焦糖和其他雜質，具有特殊的風味。

不同品種的紅糖顔色深淺不一緻，顔色越深的，含有越多的雜質。紅糖的風味特别，所以經常用來制作一些具有獨特風味的糕點。比如燕麥葡萄餅幹等。

烘焙配方裡提到的“黃糖”、“黑糖”等，也都屬于紅糖的範疇，隻是加工制作方法和雜質含量有所不同。

No2 糖粉

糖粉，指的就是粉末狀的白糖。市面上出售的糖粉，為了防止在保存的過程中結塊，一般會在糖粉裡摻入3%左右的澱粉。

糖粉顆粒非常細小，很容易與面糊融合，對油脂有很好的乳化作用，能産生很均勻的組織，常被用來制作曲奇，或用來制作糖霜、乳脂餡料裝飾糕點。

很多人問：配方裡的糖粉可不可以用砂糖代替？

這種做法是不推薦的。其實，制作糖粉并不難，把白糖用食品料理機的研磨杯磨成粉末就行了。

我們常見的“無糖點心”裡說的“無糖”是怎麼回事兒?

“無糖”并不是沒有糖，而是沒有蔗糖。事實上，糖的種類很多，比如牛奶中常用的乳糖，再比如澱粉。而無糖點心裡的甜味劑，使用最多的就是木糖醇了。

No3 木糖醇

我們常用于蛋糕點心裡的木糖醇是将玉米芯、甘蔗渣等農業作物進行深加工而制得的，是一種天然、健康的甜味劑。

木糖醇不會引起血糖升高、齲齒，而且它的熱量比糖低，所以非常受歡迎。如果你想制作“無糖”點心，把配方裡的糖換成木糖醇就可以了。

木糖醇的甜度與白糖近似，基本可以等量替換，對于不喜歡太甜的人來說，還可以減量使用。

但必須注意的是，木糖醇畢竟不是糖，不具有糖的普遍特點。因此，用木糖醇代替糖以後，做出的點心肯定會有所差距。

這些糖在西點烘焙中除了增加甜味外，還有其他作用嗎？

糖，不僅僅是甜味劑，它在烘焙的過程中也會帶來很多奇妙的結果。這都跟糖的多重作用有關。

No4 糖的作用

吸水性：糖具有吸水性，在烘焙中加入糖，不僅可以改變口感，而且可以保持烘焙産品的水分。

加強防腐：含糖量越高的配方，保質期越強。

焦化作用：含糖量越高的配方，烘烤的時候越容易上色。

改善面團結構：糖可以改善面團結構，改變面團的延展性。

使蛋白的泡沫更加穩定：制作戚風蛋糕的時候，在蛋白中加入足量糖有助于作出品質穩定的蛋糕。

關于糖的解答就是這樣啦，想要學習更多西點烘焙知識，歡迎留言給我!

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