1、高筋面粉的蛋白質含量在10.5-13.5% ,低筋面粉蛋白質含量在6.5-8.5%。
2、高筋面粉顔色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀,低筋面粉顔色較白,用手抓易成團。
3、高筋面粉比較适合做面條、面包、起酥點心和泡芙點心等,低筋面粉适合做蛋糕、松糕、餅幹等。
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