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熱騰騰臘八粥傳承冬日溫暖

臘八粥

滋味長

農曆十二月初八，俗稱臘日、臘八節。

“臘”原是一種年末祭祀百神的儀式，自秦代始，農曆十二月被定為“臘月”。

南北朝時将“臘日”定為十二月初八，并作為“年節”來過。

清末徐珂編撰《清稗類鈔》說，“臘八粥，始于宋，十二月初八，東京諸大寺以七寶五

味和糯米而煮成粥，相沿至今。”據此可知，民間大衆意義上的臘八節，在北宋興起，且于東京尤盛。後漸變為民間重大節日，因其祀神、悅人，成為除瘟避禍的大衆食粥風俗。

臘八粥也叫五味粥，其烹煮之法，宋代周密在《武林舊事》中有言：“用胡桃、松子、乳蕈、柿、栗子等作粥，謂之臘八粥。”至今，我國不少地方還保留吃臘八粥的習俗，不過用料已不止五味、七味，花生仁、核桃仁、蓮子、紅米、薏米、紅豆、綠豆、黃豆、白果、桂圓、桂花、青紅絲等等，皆可入粥。因地域不同，粥的風味各異，如淮山的薏米粥、黑龍江的小黃米粥、杭州的藕粥等等。剛熬好的臘八粥，之中有糯米、花生、核桃、蓮子、芝麻、紅棗等等，其食味令人胃口大開，吃後身上熱乎乎的。

在生命的寒夜裡，不少人喜歡把慈悲送給過路窮人，于是暖身的臘八粥變成很多困苦潦倒者永遠的記憶。北風曾吹過苦楝樹的枝桠，但陰雲擋不住臘八粥的清香。可有一位摯友，她家吃的臘八粥卻叫“一珍飯”，也就是一鍋粥全用“玉米粒”煮。她覺得，那一顆顆煮熟的玉米，溜圓、金黃，形似珍珠，比八珍米果有過之而無不及。她先把棒子上的玉米剝成一粒一粒，再放到石頭碓窩裡用石碓錘去皮，一下一下搗，實現米粒與皮的分離。到臘八節這天，将這些脫皮的玉米放在爐火上長時間煮，煮熟後的玉米粒像爆後翻卷的花紋，甜稠、飽滿、圓潤。她在粥裡加點兒鹽，一碗碗金黃鮮亮的珍珠米堆在碗裡，香氣缭繞，這獨特的臘八粥照得屋子鮮亮異常。

小時候的我，對臘八粥總是滿懷期待。這一天，雖說天寒地凍、滴水成冰，但氤氲着熱氣的心情遠勝過寒冷。我曾親眼見過母親做臘八粥的過程。頭天晚上，母親先将白雲豆、紅小豆用瓷盆泡上，給紅棗去核、栗子剝殼，所需糯米、大黃米、花生、葡萄幹等一一擺在案上。臘八節那天，天還未亮，母親第一個起床挑旺爐火，先将一大鍋水煮沸，然後放入泡好的白雲豆、紅小豆，之後放入花生、紅棗、栗子，最後再将淘好的糯米、大黃米、葡萄幹、豆腐等放進鍋裡煮上一段時間，再改用小火慢煮。前後要用一個多小時，母親怕粘鍋糊底，總是不停地攪動鍋裡的粥。

臘八粥，可不單在臘八這天吃，若在冬日裡常食，也有助于身體滋養。古人不但用臘八粥作病後調養，還常以其為治病良方。明代大醫學家李時珍在《本草綱目》中就列出有50多種粥的制作方法與适用情況，因配料不同，功效各異。如糯米百合粥補中益氣、健脾養胃；粳米蓮子粥強志補中，聰明耳目；小米紅棗粥滋腎補虛，健脾養肝等等。現在做“臘八粥”，配料多達幾十種，色、香、味俱全，營養價值極高，實為粥中上品。如今，臘八粥首要功效禦寒保暖并不搶眼，倒是健脾、開胃、補氣、安神、清心、養血大受重視；次之怡人感官仍是一脈相承，色澤美觀、香味濃郁的臘八粥，成為冬令寵愛必當仁不讓。

來源：科普時報

作者：付秀宏 中國散文學會會員，河北省作家協會會員。現為北京《絕妙小小說》執行主編

編輯：毛夢囡

終審：尹宏群

圖片來源于網絡

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