面魚兒，是北方一帶的常見面食，因形狀中間粗、兩頭尖，酷似小魚而得名。其實說起面魚兒，隻要能做出這個小魚形狀的面食都可以叫面魚兒，隻不過，做的方法各有不同，比如：

• 先将面和成較硬的面團後，不用手搓，不用刀切，而是用剪刀剪，當剪下來的一小塊面掉到開水裡的那一刻，便會發現面塊像一條條的小魚兒時而在水裡遊動、時而浮在水面上。這種做法被稱為“剪刀面”。

• 再或者，将碗中的面與水混合後用筷子攪成有力的面團，等鍋裡的水開時，将碗傾斜，用筷子把流至碗口的面快速撥斷成短小如魚狀的面條，面條入水便有如小魚兒開始遊動，這種面魚兒也形象地被稱為“撥魚兒”。

• 還有，用面粉、澱粉與水在火上的鍋中混合并攪拌成粘稠的面漿後，将面漿倒入置于冷水盆上的漏勺裡，搖晃漏勺，面糊就會從漏勺滴落到冷水裡，随後，在冷水中滴落的面糊就變成了一個個蝌蚪般的小面魚兒，這種面魚被稱為“漏魚”、“涼魚”或者“涼蝦”。

今天，我用土豆和面粉來做面魚，使用莜面魚魚的手搓面魚兒的制作方法，不過不是蒸，而是煮熟來吃。現在正是二伏吃面的時候，吃厭了面條，不如你也來換種吃法，做頓面魚來吃，感興趣的你一起來和我試試吧~

• 主料（制作面魚）：土豆1個，面粉1碗
• 輔料（制作醬料汁）：肉末100克，胡蘿蔔半個，西葫蘆1/3個，姜一小塊，蒜3瓣，青紅椒各1個，小蔥1棵，黃豆醬一匙，郫縣豆瓣醬一匙，食用油、鹽、料酒、生抽、水澱粉少許

• 制作方法：

1. 将土豆去皮洗淨後切成薄片，放入盤子中，然後放入蒸鍋裡蒸熟。[土豆蒸到用筷子能戳破就可以了。]

在蒸土豆的時候，我們來制作醬料汁，也就是臊子：

2. 将肉末放入碗中，加入少量的料酒、鹽、生抽拌勻備用。

3. 把胡蘿蔔、西葫蘆切成丁，姜、蒜、蔥切成末，青紅椒切成小圈備用。

4. 火上坐鍋，鍋熱後倒用食用油，油熱後下入姜末、蒜末先煸炒出香味。

5. 然後倒入肉末煸炒至變色。

6. 再加入一小勺郫縣豆瓣醬、一小勺黃豆醬煸炒出紅油。

7. 加入胡蘿蔔丁，炒均勻後倒入一碗清水，煮開後加入适量的鹽、生抽調味。

8. 最後放入西葫蘆丁、青紅椒圈、蔥花煮一分鐘，然後淋入适量的水澱粉勾薄芡後即可關火，将醬汁盛在碗中備用。

這時，土豆也蒸熟了，我們繼續面魚的制作：

9. 把蒸熟的土豆放在大碗裡，用壓泥器或者湯匙壓成土豆泥。

10. 然後加入一小碗的面粉，用筷子先把土豆泥和面粉攪成絮狀後，再用手将其和成面團，蓋上蓋子，放置一旁醒十分鐘。[我用一個中形的土豆，搭配一小碗面粉，和出的面團軟硬剛好。如果你用的土豆多或者土豆含水量多的話，面粉就再按比例增加就可以了。]

11. 将醒好的面團放在案闆上，用擀面杖擀成半厘米厚的面片。

12. 再用刀把面片切成手指粗的長條，撒上些幹面粉防止粘連，然後再将這些長條切成小的長方形的面劑。

13. 拿起一個小面劑，放在手心中，用雙手搓成兩頭細中間粗的小面魚兒；依次将每個小面劑全部搓成面魚兒。

14. 火上坐鍋，倒入清水，水開後下入面魚兒，等水再開後點一次清水，直到面魚兒全部飄浮水面上、熟了之後，将其撈出，過涼水。

15. 把過完涼水的面魚兒撈在碗裡，澆上燒好的醬料汁拌勻後就可以開吃啦~

1：和面時面粉的用量按照土豆的含水量決定，面團要和得軟硬适中。

2：除了與醬料汁/臊子混合來吃，面魚的吃法還有很多種，比如：

• 面魚湯：将西紅柿切丁，在炒鍋中炒出汁水後加清水、再加入生抽、食鹽等調料，水開後下入面魚，等面魚快熟後加些青菜，再淋入雞蛋液，這樣一碗熱乎乎、連湯帶菜的面魚湯最适合在秋冬來吃，又暖胃又解饞。
• 油潑面魚：将煮熟後的面魚撈入碗中，淋入醬油、醋，再放入适量的食鹽、蒜末、辣椒面、蔥花，将燒熱的熱油潑在上面即可。
• 炒面魚：将豆芽、胡蘿蔔絲在加入蔥姜蒜的炒鍋中炒至斷生後，加入面魚攪拌均勻，再加入青菜以及各種調料翻炒均勻即可。

制作簡單方便，吃起來Q彈可口的土豆面魚，做起來無難度，夏季天熱時給家人做上一碗，大口扒拉，既開胃又增食欲，自己動手做美食，你會發現：快樂很簡單！

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~

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