松花蛋可謂是享譽全世界的，還被外國人稱為“最惡心的食物之一”，它雖然外表同樣是一顆蛋，但裡面的的食用部分卻看起來有點奇葩。
它的名字也是來源于蛋上有松針狀的結晶，才被稱為松花蛋，但有人稱它為皮蛋、堿蛋、泥蛋。
松花蛋主要的材料，有的是雞蛋、有的是鴨蛋。松花蛋的營養價值也是極高的，還有一定的藥用價值。
王士雄《随息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。
但松花蛋有的是“黃心”，有的是“黑心”，到底有啥區别？千萬别再亂買了，大俊哥今天就來告訴大家。
原料不同“黑心”的松花蛋大多都是鴨蛋制作而成，而“黃心”的松花蛋大多都是雞蛋制成。而“黑心”松花蛋大部分放置的時間都比較久，而黃色則放置時間相對短。
在制作過程中，黃色與黑色也有一定的區别。黑色松花蛋主要是采用純堿和石灰相對較多，黃色相對較少，所以自然産生了黃色和黑色的區别。
用途不同其實最簡單的區别就是一個是鴨蛋，一個是雞蛋，雞蛋的蛋白質含量相對較高，而鴨蛋的脂肪和微量元素相對較多，而兩者的營養價值其實沒有本質上的區别。
黃色的長相比較美觀，而且口味沒有黑色那麼重，可以用來涼拌，而黑色的口味較重，口感更加的Q彈，可以涼拌、炒菜、煮粥都是不錯的選擇。
其實涼拌松花蛋的做法很簡單，首先準備6個松花蛋，切瓣，香菜切成末，大蒜剁細，紅尖椒切片，一起放入碗中，加入醬油、醋、糖、辣椒油，調勻，淋在皮蛋上，以番茄花及香菜裝飾即可。
大米浸泡30分鐘，小火慢炖煮30分鐘。
将肉切成肉末，加鹽、料酒、生姜、蔥抓抓，腌制20分鐘，蔥留一根最後撒上。取一顆皮蛋切粒。
大米煮熟後，加入肉末，松花蛋，攪拌均勻，再煮上兩分鐘，最後加入一點食鹽調味，一小勺香油，一碗香噴噴的皮蛋瘦肉粥就出鍋了。
皮蛋瘦肉粥不僅能病後補虛，養胃，還有助恢複傷口，開胃消食哦，是病後、體虛者很好的食療食譜。
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