古老泡菜制作方法?泡制鹽菜的時候,一定要用覆水壇,也就是我們常見的那種壇口有一個封水圈的泡菜壇子,可以用水封口,隔絕空氣,則所泡制的菜品不會壞;,我來為大家講解一下關于古老泡菜制作方法?跟着小編一起來看一看吧!
泡制鹽菜的時候,一定要用覆水壇,也就是我們常見的那種壇口有一個封水圈的泡菜壇子,可以用水封口,隔絕空氣,則所泡制的菜品不會壞;
泡菜之水,用鹽和花椒煮沸,加高度燒酒少許,很多蔬菜都可以腌制,尤以豇豆和青紅椒口味最好,且保存時間長久;
但是在腌制前,必須要将制作的菜曬幹,方可泡入,如果腌菜的水裡出現了發黴的花紋,加燒酒少許去除;
每次加菜時,必須同時加入鹽适量,燒酒少許,才可以防止泡菜水變酸;
壇沿封口的水要經常注意,大概隔日一換,不讓它幹;以這個方法制作,則愈久愈美也!
這就是《中饋錄》裡的傳統腌泡菜方法,大家參考,這些古籍裡面的東西,基本都是前輩們多年經驗的總結,看着簡單,卻句句是要害!我們作為後人,首先應以一顆尊敬和學習的心去對待,才能從中得到更多智慧,這是一種傳承。
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