做蛋糕為什麼要放油?做蛋糕放油可以幫助面糊蓬發,增大蛋糕的體積,因為油脂在攪打的過程中可以裹入更多的更多的空氣,現在小編就來說說關于做蛋糕為什麼要放油?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
做蛋糕放油可以幫助面糊蓬發,增大蛋糕的體積,因為油脂在攪打的過程中可以裹入更多的更多的空氣。
油可以使液體類和低粉混合的更好,面糊顆粒潤滑柔軟,光用水和牛奶是沒有這個效果的;
幫助蛋黃糊乳化,保留水分,改善蛋糕的口感,增加風味,使組織更加細膩柔軟。
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