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你可能聽到過這樣的說法：

濕法工藝生産的奶粉用的是生鮮乳，更新鮮，更好！

濕法工藝對鮮奶要求很高，要有自控牧場！

幹法工藝是要被淘汰的工藝！

幹濕複合工藝是要被淘汰的工藝！

國外品牌奶粉在當地用的濕法工藝，到中國來就用幹法工藝！

這些說法真實嗎？濕法工藝、幹法工藝是什麼鬼？不同工藝生産的奶粉營養價值真有什麼不同嗎？生産工藝和奶粉原料之間，到底是什麼關系？

笨爸爸根據國家食藥監局的奶粉配方注冊資料，整理了456款奶粉的生産工藝信息和奶粉原料信息，來給大家全面披露一下，上面那些似是而非的說法，到底是确有其事，還是隻是一種花樣宣傳！

（如果你想查詢具體某款奶粉的工藝和原料信息，請在後台輸入關鍵字“工藝”獲取）

一、濕法、幹法、幹濕複合法

奶粉的生産工藝分三種：濕法、幹法、幹濕複合法。

三者有什麼區别呢？我們來看看它的生産流程，就知道了。

濕法工藝基本流程：

原料乳→淨乳→殺菌→冷藏→标準化配料→均質（全脂、脫脂乳粉）→殺菌→濃縮→噴霧幹燥→流化床二次幹燥→包裝

幹法工藝基本流程：

原輔料→備料→進料→配料（預混）→投料→複合→包裝

幹濕複合工藝流程：

全部濕法工藝流程 相應的幹法工藝流程。

目前，幹濕複合工藝是奶粉生産的主流工藝。笨爸爸統計的456款奶粉中，一共有81款奶粉采用幹法工藝，占17.76%；69款奶粉采用濕法工藝，占15.13%；306款奶粉采用幹濕複合工藝，占比最大，達67.11%。

簡單介紹了三種不同工藝，我們來看看都有哪些花樣宣傳或不實的說法。

1、濕法工藝用的是生鮮乳，最新鮮。

這隻是一種宣傳的托詞。事實上，濕法工藝使用的乳基原料，既可能是生鮮乳，也可能是複原乳。

有一種常見的說法：判斷奶粉用的是濕法工藝還是幹法工藝，就看它的配料表中用的是生鮮乳還是複原乳，帶“奶、乳”字樣的，就是濕法；帶“粉”的就是幹法。某家國産大牌奶企的老總和某些知名的專家都說過這樣的話。

但是，這個說法是錯誤的！忽悠人！

從統計來看，在生産工藝是濕法生産的69款奶粉中，乳基原料是複原乳的有18款，乳基原料是新鮮乳摻複原乳的有26款。

複原乳使用濕法生産，其實就是将固态的全脂（脫脂）乳粉先還原成液态，然後再按照上述濕法生産的流程進行生産。

濕法生産分一次成粉和二次成粉，一次成粉，就是乳基原料為生鮮乳，混合其他輔料後，隻經過一次高溫噴霧幹燥成粉；

如果是複原乳采用濕法工藝，實際上則是經過了兩次高溫幹燥：生鮮乳成粉一次，粉再還原成乳，再幹燥，又是一次。

這樣一來，也就談不上更不更新鮮了，一來複原乳儲放時間可能會比較久，二來也經過了兩次高溫幹燥。

2、幹法生産使用的都是複原乳。

然而，數據顯示卻并非如此。比如下面這兩款：

為什麼原料标注的是生鮮乳，使用的卻是幹法工藝呢？愛他美和麥蔻的客服是這樣回複的：

從回答來看，意思也就是說，完整的生産過程，其實是幹濕複合的工藝——先以生鮮乳為原料，用濕法生産成半成品，然後運到别的地方，再用幹法混合其他一些營養元素，再裝罐。但配方注冊的時候，隻标注為幹法生産。

這種做法是不是被允許的呢？

根據國家食藥監局發布的《嬰幼兒配方乳粉生産許可審查細則（2013版）》規定：采用幹濕法複合工藝生産，其采用濕法工藝生産的基粉和添加部分配料的幹混，應在同一個廠區完成。

在一定的過渡期内，對于集團公司所屬采用濕法工藝生産基粉的工廠和添加部分配料幹混生産嬰幼兒配方乳粉的工廠不在同一地區的，應按照幹濕法複合工藝一并審查。

為什麼愛他美和麥蔻不按幹濕複合工藝注冊呢？這就比較讓人費解了。

3、濕法工藝生産的奶粉最好。

答案是：非也。

濕法工藝的優點，就是各種成分混合均勻，噴霧幹燥後經過造粒過程，奶粉的顆粒比較大，速溶性較好；但是濕法工藝無法很好解決一些熱敏性成分在殺菌過程和噴霧幹燥過程産生的變質和損耗。

這些熱敏性成分包括：DHA、益生菌、乳鐵蛋白，以及一些維生素等等。

幹法工藝的優勢就是設備簡單，能耗也比較低；但是幹法工藝最大的問題就是原料混合均勻度可能會差一些，有一些比重較重的成分如氯化鈉容易産生混合不均勻現象。

對于不是自己生産乳基原料，隻是采購别人家的乳基原料（大包粉），再自己用幹法生産的，确實質量把控程度上會弱一些，所以國家是限制這一塊的。

而且，相對以生鮮乳為原料的濕法工藝，幹法工藝确實在新鮮度上，略遜一籌。

所以，才有了幹濕複合工藝，很多企業先濕法生産，最後再将一些熱敏程度高的物質通過幹法的方式混合進去。這也是為什麼幹濕複合法是目前最為主流的生産工藝，能夠中和濕法和幹法兩種工藝的優勢。當然，成本也更高。

還有文章說幹濕複合工藝是要被淘汰的工藝，對此，笨爸爸隻能呵呵了。

在關于濕法工藝更先進的說法中，幹法工藝還可能存在衛生質量容易出問題，因為原輔料在運輸和儲藏的流程越長，發生污染的可能性就越大。

但這隻是一個“普遍性”的說法，不能依此去判斷某個品牌的奶粉的質量可能就不好。每種工藝，制造過程的管理，設備的先進程度，工藝的精細程度不同，都可能導緻産品質量的不同。隻要生産出來的奶粉是合格的、安全的，就沒有問題。

一些企業宣稱的濕法工藝“一次成粉”比“二次成粉”在熱敏性物質上的損耗更低，這個也不可信，更多是噱頭。

好了，關于奶粉工藝的科普到這兒就結束了。如果你想查詢具體某款奶粉的工藝和原料信息，請在後台輸入關鍵字“工藝”獲取。

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