現如今，雖然想吃點什麼東西随時都可以得到，但應季的東西卻是營養最豐富，味道最鮮美的。同理，雖然一年四季都可以吃到刀魚，但春天的刀魚卻是最營養，最好吃的。

在我國，刀魚一般會分為兩個季節的捕獲季。在北方：一個是春季的魚汛，一個是秋季的魚汛。在南方：一個是春季的魚汛，一個是冬季的魚汛。

但是，初入春天的時候，無論是南方還是北方，此時的刀魚都臨近産卵期，體内積蓄了非常多的營養物質。除了各種氨基酸等營養物質非常多以外，刀魚的身體也非常的堅實且肥碩，當然，魚肉也非常的肥厚。

所以，開春後的刀魚，無論從營養物質還是味道上，都是無可挑剔的。大家不妨可以把握好時機，趕緊品嘗一番！

但是，此時的帶魚雖好吃，卻不是每一條都是質量最佳的。所以，我們在買帶魚的時候，要會挑選。想要吃好帶魚，老于教給大家學會“5忌”，實用又簡單。

“一忌”：不買黃海帶魚和進口帶魚。

在我國，帶魚的産區有好多，比如：浙江舟山産區，渤海灣産區，黃海産區，等等。根據各個産區的水域環境，地理條件，氣候等等的不同，這些海域的帶有在口感上都是不同的。

其中，渤海帶魚，舟山帶魚，味道鮮美，最是好吃。但近些年來，渤海灣海域由于漁業資源的枯竭，其帶魚的産量卻非常的少。

所以，渤海灣帶魚的價格也是一路飛漲。我們很難吃到真正的渤海灣帶魚，即使有，也都是非常貴的價格。一二百塊錢一斤，這都是很常見的價格。

但是，黃海帶魚卻正好相反。黃海帶魚的個頭比較大，魚肉也很厚，并且與其它海域的帶魚相比，肉質發柴。同時，它的魚刺中還混着一些很硬的骨節，也就是懂行人常說的“沉江石”。所以，在味道上，黃海帶魚是這些帶魚中最差的。

除此之外，進口的帶魚也都是這種情況。魚腥味很重，魚肉該有的鮮美味道卻很淡，總之就是不好吃。

所以，吃好帶魚，最好不要買黃海帶魚和進口帶魚！

“二忌”：不買黃眼睛的帶魚。

帶魚從眼睛的顔色來看，有黑眼睛和黃眼睛之分。但是，黑眼睛的帶魚要比黃眼睛的帶魚更好吃。

黑眼睛的帶魚，魚肉更為細緻鮮嫩，魚腥味也比較小，鮮味更加的突出。尤其是舟山海域的黑眼帶魚，更是被譽為“最好吃的帶魚”。

對于這類刀魚，最适合的烹饪方法莫過于清蒸和清炖了。不需要什麼多餘的調料，隻有鹽和蔥姜蒜，就足以将其鮮美細嫩的味道激發出來了。

而黃眼睛的帶魚，大多都是魚皮厚，魚肉厚，魚肉柴，腥味重，鮮味寡淡。味道與黑眼睛帶魚相比，相差甚遠。

所以，吃好帶魚，不要買黃眼睛的帶魚，要買黑眼睛的帶魚。但是，如果你誤買了，也别扔了浪費，煎炸着吃會比較合适一些。因為它的魚皮比較厚，煎的時候不容易粘鍋，炸的時候不容易破皮。更重要的是，煎炸着吃可以略微遮擋一下它的腥味。

“三忌”：不買眼球塌陷，渾濁的帶魚。

俗話說得好：“眼睛是心靈的窗戶”，看眼睛是辨别帶魚好壞的最直接方法。除了黃眼睛和黑眼睛之分以外，我們還可以這樣來看。

新鮮的帶魚，眼球是飽滿的，并且明亮有光澤；

不新鮮的帶魚，眼球是塌陷的，并且看上去霧蒙蒙的，很渾濁。

所以，吃好帶魚，一定不要買眼球塌陷，渾濁的帶魚！

“四忌”：不買魚身掉銀脂的帶魚。

帶魚的身體體表有一層銀白色的銀鱗，而這層銀鱗其實是一種脂肪，也被稱之為“銀脂”。帶魚體表的這層銀脂越多，越完整，就說明帶魚越新鮮。反之，就代表帶魚不新鮮了。

所以，我們在挑選帶魚的時候，一定不能買那些已經掉銀脂的帶魚！

但是，在把帶魚買回家烹饪的時候，很多人認為這層銀脂是帶魚腥味的來源，都會将其處理掉。其實，這樣做也是不對的。

因為這層銀脂裡含有豐富的不飽和脂肪酸，甚至比帶魚的魚肉還要更為豐富。所以，這層銀脂是不能被刮洗掉的，烹饪的時候要保留好。

“五忌”：不買魚肚全部破裂的帶魚。

大家都知道，帶魚的魚肚子完整，沒有破裂的，是最新鮮的。但是，帶魚出水後立馬就死了，有些不是立馬就能賣掉的，還是要采取一定的方法，保證其新鮮度。

所以，帶魚的魚肚子完整，沒有破裂的，是最佳的。即使略微有一點破裂，也都是正常的。但是，如果帶魚的魚肚子全部都破裂了，那就證明有可能是不新鮮了，就不要買了。

尤其是，如果魚肚子裡的内髒也有破損的話，那就更加不能買了。這樣的帶魚，肯定是不新鮮的。

朋友們，辨别帶魚的這五招，你學會了嗎？想要吃好帶魚，一定要記住這“5忌”！如果你還有别的好方法，不要忘了在評論區留言告訴老于哦！

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