藕粉營養豐富,其組成包括澱粉,葡萄糖,蛋白質,還含有鈣,鐵,磷以及多種維生素。
藕粉沖泡簡單,先用少量冷水調和,再用開水沖調成糊狀即可。
沖泡後的藕粉晶瑩透明,口味香醇,加點糖桂花,還有桂花香味。
也可以加葡萄幹,花生碎,芝麻,白糖等等自己喜歡的調味佐料。
藕粉比較著名的品牌是西湖藕粉,是杭州的名優特産,舊時曾作“貢粉”進入皇室。
如果在家方便也可以自制藕粉,制作時間比較久,但是做完後很有成就感,值得一試。
藕,是蓮肥大的地下莖,屬于水八仙之一。
制作藕粉的藕,我們選擇粉蓮藕,粉蓮藕澱粉含量比較高,藕粉的出粉率就會比較高。
從外形觀察,藕節圓中帶扁又肥又長又粗壯的是粉藕,澱粉含量比較高。
藕節又長個頭小巧纖細的是脆藕,脆藕比較适合涼拌,清炒等。
當然除了外形,粉藕和脆藕的重量也不一樣。
粉藕的澱粉含量較高,所以會比較重。脆藕的澱粉含量很低,重量相對也比較輕。
自己做藕粉,親測13斤的粉藕做出125g藕粉,1斤粉藕約出10g藕粉。
自制的藕粉會比外面購買的更濃稠,因為多次過濾,所以口感更細膩,喜歡的别錯過哦。
自制藕粉
烹饪步驟
- step1 -
蓮藕掰斷切去每一節藕頭部,削皮洗淨備用。
- step2 -
削好皮的粉藕洗淨切成小塊,因為藕一般比較硬,切的時候要注意安全。
- step3 -
将切好的蓮藕丁放入破壁機中,加點清水,打成蓮藕汁,倒盆裡備用。
- step4 -
藕粉汁用紗布過濾,多搓洗幾遍,直到藕渣内的藕漿洗淨為止。
- step5 -
蓮藕汁沉澱6小時以上,可以看到分層,倒掉上面的清水。
- step6 -
把凝固的藕粉放到紗布裡包起晾曬風幹。
- step7 -
曬幹的藕粉切成薄片,用筷子撥碎,再放到幹燥的地方曬幹。
- step8 -
最後用擀面杖把藕粉壓成粉末,用篩子過濾一下,保證藕粉口感嫩滑,就可以裝瓶保存了。
- step9 -
做了3天的藕粉,加點涼水,加點白糖,再加兩勺糖桂花攪勻化開。
再倒入燒開的熱水,一邊加水一邊攪拌成糊狀,就可以開吃啦。
菊子物語
自制藕粉是菊子姐姐Cooking美味的第806道美食。
自己做的藕粉味道吃起來真的更香,更濃稠。
3天13斤粉藕80元共制作出125克,産量不多,但是也能吃很久了。
第一天蓮藕汁用紗布過濾沉澱,第二天藕粉晾曬風幹,第三天磨成粉保存起來。
喜歡吃藕粉的朋友一定不要錯過,吃點藕粉對身體好哦。
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