鹽水腌制鴨蛋的方法-tft每日頭條

鹽水腌制鴨蛋的方法

生活更新时间:2024-08-26 06:19:43

鹽水腌制鴨蛋的方法?鹽水配制：鹽水的濃度按20%配制稱80千克開水和20千克食鹽(夏天濃度可高些)放在同一容器中，攪拌至鹽粒全部溶化時為止這時，用波美比重計測定鹽水的濃度，當測得波美19度時，說明鹽水濃度已達到要求了，我來為大家科普一下關于鹽水腌制鴨蛋的方法?以下内容希望對你有幫助!

鹽水腌制鴨蛋的方法

鹽水配制：鹽水的濃度按20%配制。稱80千克開水和20千克食鹽(夏天濃度可高些)放在同一容器中，攪拌至鹽粒全部溶化時為止。這時，用波美比重計測定鹽水的濃度，當測得波美19度時，說明鹽水濃度已達到要求了。

鴨蛋的浸泡：将挑選出合格的鮮蛋，用涼水洗淨晾幹；裝蛋的缸，要用沸水洗滌、抹幹。再把晾幹的蛋整齊地擺放在缸内，當蛋擺放至缸口5～6厘米處，蓋上一個竹篦，在竹篦上用幾根竹片卡住，以固定竹篦不産生位移。再把配制好的，20%濃度的鹽水，冷晾到20℃後，緩慢地倒入缸内，倒入的鹽水要全部淹沒住鴨蛋，然後加蓋密封、存入庫房内使其成熟。

鹹蛋的成熟與貯存：鹽水浸泡鴨蛋，經12天左右，就得檢查蛋内的進鹽情況，一般15天後就可以食用了。個頭大的鴨蛋，要多浸泡3～5天。如喜歡吃鹹味重的鹹蛋，要腌20天左右。鹽水浸泡鹹蛋，不适宜夏季加工，更不宜長期貯存。這是因為鹽水鹹蛋存放過久，就會使蛋殼出現黑斑，蛋白變渾，蛋黃發黑，嚴重的腐敗發臭，不能食用。

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