◎戶力平

秋分節氣，又是收獲之時，也迎來了第五個“中國農民豐收節”。 京郊大地，物華天寶，曆史上物産豐富，每至金秋時節，五谷高廪，瓜果飄香。在這收獲的季節裡，去探尋那些久負盛名的京郊特産：京西稻、京白梨、燕山闆栗、房山磨盤柿、密雲金絲小棗、大興西瓜等，别有情趣！

玉泉山下“京西稻”飄香

曆史上北京西部玉泉山一帶是著名的“京西稻”産區，每至金秋時節，稻浪翻滾，滿地金黃，一派迷人的豐收景象。為此，我将京郊特産的尋訪首訪之地選在玉泉山下。

走進北塢公園，一派生機，那呈着黃色的稻田，在微風中泛起陣陣波浪，好一幅美麗的田園風光。

據“京西稻文化研究會”會長杜振東先生介紹：“京西稻”因最初在北京西部玉泉山一帶種植而得名。當年康熙帝曾在此培育早禦稻，乾隆下江南時，攜回紫金箍水稻良種，又在玉泉山周邊地帶試種。由于這一帶水源豐沛，收獲的稻米色澤光亮、味道清香，粒粒如珠，由此成為宮中“禦米”。乾隆帝對這裡産的稻米格外青睐，曾賦詩贊曰：“疏泉因為廣其壑，益開稻畦千畝多”“十裡稻畦秋早熟，分明畫裡小江南”，而老北京民謠中則贊：“京西稻米香，炊味人知晌，平餐無須菜，可口又清香。”

沿着園中的小路，我走進稻田，隻見快成熟的水稻被壓彎了腰，稻穗沉甸甸的，俯下身去輕輕地撫摸，有一種“粒粒皆辛苦”之感。

據杜振東先生介紹：作為京西稻發源地的海澱區，農業鼎盛時期種植面積近10萬畝。玉泉山下的北塢、船營、六郎莊、功德寺、萬泉莊、巴溝等，都有大面積稻田。海澱北部的上莊、蘇家坨、溫泉、西北旺也有不少稻田。

2000年以後，因灌溉問題進行農業種植結構調整，“京西稻”種植面積大幅減少，如今恢複到2000畝。2009年玉泉山下的北塢及周邊村落整體拆遷後，建成北塢公園。由于曆史上這一帶是京西稻的主産區，所以公園在景觀設計時特地辟出12片，總面積6.5畝的京西稻種植區，如今已發展到近200畝。從2012年起，每年10月中旬都要舉辦一次“收割節”，讓人們通過體驗水稻的收割，感受昔日京西稻收獲的喜悅。

唯一的“京”字号果品京白梨早年有别名

北京地區梨的品種較多，明代《帝京歲時紀勝》中就記載了“有秋梨、雪梨、波梨、密梨、堂梨、罐梨”等，其中最著名的是白梨（今稱“京白梨”），産于京西門頭溝，是北京特産果品。

駕車來到位于門頭溝區東部的軍莊鎮東山村，但見道路兩旁有不少的水果攤，叫賣最多的就是“京白梨”。

剛走近一個攤位，賣梨的便主動與我搭話，說自己賣的是正宗京白梨，并随手拿起一個舉到我面前。隻見梨呈扁圓形，果皮黃綠色。他說：“門頭溝有三寶，妙峰山的玫瑰，齋堂的煤，軍莊大白梨，這其中的大白梨就是我們這兒的‘京白梨’。”

同行的門頭溝文友安先生介紹說：京白梨，也稱白梨，曾俗稱秋子梨，起源于門頭溝軍莊東山一帶，追溯其曆史，據傳與清代乾隆皇帝有關。

乾隆年間永定河決口，水退之後乾隆皇帝徒步視察，當時正值金秋時節，他來到東山附近時，又饑又渴，随行太監從路邊的果樹上采摘幾顆野果讓他充饑。乾隆皇帝品嘗後，覺得味道甘美，酸甜可口，但不知這果子叫什麼名字。這時正好有位村民路過，一問方知叫“秋子梨”“白梨”。随即下旨除保護這一帶的梨樹外，還在周邊栽植梨樹上千畝，并将東山村的白梨封為“貢梨”，每年按時令向皇宮進奉。同時還将一棵最大的梨樹賜名為“老君樹”，以栅欄将其圍護，其果實任何人不得采食。

此後這一帶的梨園被稱為“東山貢梨園”，而這裡的梨樹也多有賜名。嘉慶曾給一棵老梨樹賜名“效君樹”，道光賜名“儉君樹”，鹹豐賜名“忠君樹”，光緒賜名“承君樹”，慈禧太後賜名“壽君樹”，每棵被賜名的梨樹都曾被披挂過黃绫子，而今東山一帶尚有百年以上的老梨樹。

1954年在北京市梨品種評比會上，京西白梨榮獲最優，并于“白梨”之前冠以“京”字，命名為“京白梨”，由此成為北京果品中唯一冠以“京”字的地方特産。目前京白梨主要産于軍莊、妙峰山、王平、潭柘寺4個鎮，以軍莊鎮東山村和孟悟村最為知名。2012年被列為“國家地理标志産品”。

我拿起一個京白梨嘗了嘗，果汁多，清爽可口，味道酸甜，有濃厚的香味，于是買了幾斤，帶回去與友人分享。

大興西瓜分早茬與晚茬

大興素有“西瓜之鄉”的美譽，西瓜種植已有600多年的曆史。

到大興尋訪，我首先參觀了位于龐各莊鎮的中國西瓜博物館。這是國内首家以展示西瓜文化為主題的博物館，其主體造型為兩片綠葉襯托着一個巨型西瓜，設計主題為“飛翔的西瓜”，寓意着大興西瓜産業的騰飛。該館集中展示了西瓜曆史、西瓜種植、西瓜科技和西瓜文化。

據一位工作人員介紹：大興西瓜作為皇宮内廷貢瓜的曆史，可上溯至明朝永樂年間（另說元代）。按明代制度，“洪武元年（1368年），定太廟月朔薦新儀物。六月，西瓜、甜瓜、蓮子、冬瓜”，西瓜被列為太廟薦新果品之首。明永樂十八年（1420年）十一月朱棣傳谕定都北京，十二月北京廟社、郊祀、宮殿落成，“規制悉如南京，而高敞壯麗過之。”也就是從這個時候起，北京“太廟每月薦新各品物，除大興縣分辦一半外，本縣該辦：……六月份，共該銀三兩。西瓜十五個，價一兩五錢。”根據明《宛署雜記》的這段記載，早在明朝萬曆年間，龐各莊西瓜即被選為皇宮太廟薦新供品，所以人們把龐各莊西瓜叫做“貢瓜”。

我問他，北京的西瓜因何多産于大興呢？他言道：主要與土質适合種植西瓜有關。大興地處永定河流域，多為沙土地，水源充沛，非常利于西瓜的種植。早年間最有名的是“黑繃筋”，因瓜皮為墨綠色并有隆起的脈絡得名，其皮薄、籽紅、黃沙瓤，吃起來脆沙甜。特别是龐各莊産的西瓜，數百年來為人們所青睐。

随後我到西瓜園參觀，雖然已是九月初，但依然有西瓜種植。據瓜農介紹，大興西瓜有早茬與晚茬，即春茬與秋茬之分。早茬西瓜五六月就能上市，而晚茬西瓜可延續到九十月份。

走在西瓜園，滿眼的生機盎然景象。仔細觀察，發現這晚茬西瓜似乎比夏日裡的西瓜小一些。瓜農介紹說，這是吊秧小西瓜，個頭雖小，但品相、口感都不錯。他還告訴我，挑選西瓜的技巧，即“一掂、二掐、三拍、四聽、五摸”，如此就不會買到生瓜和婁瓜了。

密雲金絲小棗一度瀕臨滅種

“西田各莊的棗、黃土坎的梨、墳莊核桃好剝皮。”這是密雲地區流傳很廣的俗語，說的是密雲著名的三樣果品，俗稱“密雲三寶”。其中最負盛名的當屬西田各莊的“金絲小棗”，為“三寶”之首。

西漢劉向編訂的《戰國策》載：幽州（今北京）“有棗栗之利，民雖不佃（田）作而棗栗之實足食于民矣。此所謂天府也”。而司馬遷在《史記》中則稱：“燕有魚、鹽、棗、栗之饒。”元代文學家、“儒林四傑”之一的柳貫在《打棗譜》中列舉了70多種名棗，其中就有蜜（密）雲棗，謂之“蜜雲棗，出蜜雲縣，味最甘”。清代顧炎武《昌平山水記》載：“今密雲多棗，小而堅實，北人重之。”由此可見北京地區，特别是密雲一帶種植棗樹的曆史已有2000多年。

棗樹在密雲各地都有分布，早年間以西田各莊所産的金絲小棗為最佳，據傳西田各莊之“田”是由小棗之“甜”演變而來的。當地所産小棗色澤殷紅，果實小，果皮薄，果汁較多，味道極甜，既可鮮食，也可曬制幹棗。當年以其為原料制作的著名果脯“金絲蜜棗”名揚京城。如果把金絲小棗從中掰開，金黃的棗肉間清晰可見無數道細細的金絲，甜如糖、色如蜜，欲斷還連，最長可拉伸至30厘米，“金絲小棗”由此得名。

鼎盛時期的金絲小棗在西田各莊地區就有30萬棵。1963年到1965年，河北滄州引走了3000多棵棗樹。到20世紀70年代，西田各莊的棗樹大部分被砍掉了，剩下的也因無人照管長“瘋”了，導緻枯死，金絲小棗一度瀕臨滅種。

2010年，在密雲絕迹多年的金絲小棗重歸故裡，從河北滄州“請”回的樹苗，在新城子鎮塔溝村安家落戶，至今已發展到3000餘畝、2萬餘株。金秋時節，又見金絲小棗挂滿枝頭的景象。

房山磨盤柿進奉皇宮600年

據《北京名果》載：北京地區柿樹的分布，宛如一條金色的飄帶，纏繞在山地和平原之間。北部以長城為界，東部從平谷的靠山集向西經密雲、懷柔、昌平、門頭溝、豐台等區，直至西南部房山區的張坊、十渡，遍布于山前緩區。著名品種有房山“磨盤柿”、北車營“金燈柿”、平谷黃松峪“八月黃”、樂政務“杵頭扁”、昌平十三陵“大蓋柿”等。而以房山區大峪溝的“磨盤柿”最負盛名，于是我慕名尋訪。

駕車沿京昆高速路行駛，至張坊收費站，北行不遠，便來到張坊鎮大峪溝村。

據史料記載，早在明朝洪武年間，房山一帶已栽培“磨盤柿”，因其“果實缢痕明顯，位于果腰，将果肉分成上下兩部分，形似磨盤而得名”。明成祖定都北京後，“磨盤柿”作為貢品年年進奉皇宮，至今已近600年。

萬曆年間編修的《房山縣志》中有“柿，為本境出産之大宗，西北河套溝，西南張坊溝，無村不有，售出北京者，房山最居多數，其大如拳，其甘如蜜。白露後，将熟柿經菽水浸，為謂之攬柿，入冬軟柿謂之烘柿。産山陽者味最甘，汁清而利口，村人以核桃做瓤制為柿脯，甚佳”的記載，對房山地區柿樹分布、規模、采收時間、脫澀以及加工等情況均有說明。

走近大峪溝村，隻見拱形大門上書8個醒目大字：“中國磨盤柿第一村”。門頭左側刻有3個紅色大字：“大峪溝”。右側的柱子上，一個碩大的磨盤柿子伸出綠色的葉片，仿佛在向遊客招手。

在大峪溝附近轉了轉，未見到出售柿子的，于是我向一位老人詢問，這裡的柿子何時成熟？

老人說，這裡的柿子在10月中旬成熟，到時候路邊賣柿子的很多。我問這大峪溝的柿子有什麼特點？他指着路邊幾棵柿子樹上剛剛泛黃的柿子說道：“我們大峪溝的磨盤柿，又名大蓋柿，個兒大，果皮橙黃色或橙紅色，果肉淡黃色，味甜多汁，當年是給皇上進貢的。”

在民俗文化中，柿子是吉祥如意的象征，圓圓的果實，代表着團圓美滿，橙紅的色澤，寓意着紅紅火火，“柿子”的“柿”字諧音“事事如意”“世代吉祥”等，所以受到人們青睐。

走在大峪溝村，看到最多的便是柿子樹，分布在道路兩旁、山坡上及農戶家的院子裡。時過中秋，已經泛黃的柿子挂滿了枝頭，一派豐收在望的景象。

大興還有萬曆皇帝賜名的金把黃鴨梨

大興不僅以西瓜聞名，還有一種特産也頗有名氣，這就是龐各莊鎮梨花村的“金把黃鴨梨”。

梨花村位于大興區南部，清代稱西公莊，後因位于南各莊南側改稱南莊。1981年村莊普查時改名梨花村。當地盛産鴨梨，明代萬曆年間便成為皇宮貢品。據傳“金把黃鴨梨”之名為萬曆皇帝所賜，至今流傳着“北村蘿蔔蔥心綠，南莊鴨梨金把黃”的佳話。

傳說萬曆年間，南莊有個姓寇的秀才，才高八鬥，曾被召至宮中，與多位翰林、大學士談古論今，吟詩作賦，且對答如流，所以頗受萬曆皇帝的賞識，村民們稱其為“寇大官人”。

有一年中秋節，寇秀才被萬曆皇帝召至宮裡賞月。席間，皇帝拿出個白皮兒大水蘿蔔，對他言道：“朕最愛吃的就是蘿蔔，這是前天北村進貢來的。這蘿蔔白皮綠瓤兒，名喚‘蔥心綠’，又甜又脆，味道極佳。”寇大官人沒有急着去接蘿蔔，而是對皇帝說：“我今天也給您帶來一樣我們南莊的特産。”說罷，取出兩個又大又黃的鴨梨放在禦案上。

皇帝拿起一個咬了幾口，隻覺得又脆又甜，真是爽口。他越吃越愛吃，一會兒工夫，兩個鴨梨就給吃完了，并連聲稱好，随後降旨：将南莊的梨賜名為“金把黃鴨梨”，與北村“蔥心綠蘿蔔”同為“貢品”，擇時進奉，于是便有了“北村蘿蔔蔥心綠，南莊鴨梨金把黃”之說。

梨花村擁有華北地區面積最大、樹齡最長、品種最多的古梨樹群，樹齡在百年以上古梨樹3萬多棵，其中被明朝萬曆皇帝禦封為金把黃鴨梨的貢梨樹樹齡已達400多年，至今仍然枝繁葉茂，每年秋季果實累累。

懷柔渤海鎮古栗王樹直徑達1.7米

“燕山闆栗”泛指燕山山脈廣大地區所産的闆栗。據《北京果樹志》載：我國栽培闆栗的曆史悠久，北京地區是闆栗的老産區。《史記》中有“燕秦千樹栗……此其人皆與千戶侯等”記載。古代今天北京為燕國屬地，由此可見2000多年前北京已種植闆栗了。

三國時期陸機在《毛詩草木魚蟲疏》中亦稱：“五方皆有栗……唯漁陽、範陽栗甜美長味，他方悉不及也。”“漁陽”古為北京東北部密雲一帶，“範陽”為北京西南部及河北涿州一帶。明代曾将燕山闆栗作為皇陵（十三陵）主要祭品，并在皇陵附近的州縣設立十幾處栗園、榛廠，專門負責提供闆栗、核桃、榛子等的生産和交納事宜，其中在昌平、懷柔、密雲辟有多處栗園。

懷柔素有闆栗之鄉的美譽，當地多将所産闆栗稱為懷柔闆栗。清代《日下舊聞考》中有“栗子以懷柔産者為佳”的記載，而民間有“懷柔三寶：闆栗、杏仁、虹鳟魚”之說。

9月中旬，我駕車到懷柔尋訪。當行駛于懷黃路上，便見道路兩側有不少栗子樹，此時正是闆栗采收季節，路邊已有出售栗子的。來到渤海鎮渤海所村，出售栗子的更多了。

停車于路邊，我來到一處出售栗子的攤位前。叫賣栗子的一見，急忙推銷自己的栗子，稱是自家園子裡産的，純綠色食品，炒着吃、煮着吃都行。我随手抓起幾個，仔細看了看，這闆栗個兒大，皮兒薄，肉厚。

賣栗子的告訴我，“懷柔闆栗”當年乾隆皇帝都吃過。有一年秋末，乾隆皇帝從承德避暑山莊回銮，駐跸懷柔行宮。用過晚膳，帶着兩個貼身太監到附近溜達。忽然，不遠處飄來淡淡的栗香，尋着香味他來到一個果局子前，隻見掌櫃的正在炒栗子。乾隆皇帝一邊觀看，一邊詢問這栗子的炒制方法。掌櫃的見他好奇，便把剛出鍋的栗子拿給他吃。乾隆皇帝品嘗後覺得清香滿口，甘美如饴，回到行宮便即興寫下《食栗》詩：“小熟大者生，大熟小者焦。大小得均熟，所恃火候調。”他将栗子的炒制描寫得淋漓盡緻。

他還告訴我，在渤海鎮至今仍保留着明清時期的栗園，園中最粗的古栗王直徑達1.7米，根深葉茂，每年秋天碩果累累，令人稱奇。

看來，不管是名勝古迹，還是風物特産，隻要附會了故事，就有了傳奇色彩，我隻是一聽為趣。但“燕山闆栗”确為北京特産，曆來有“木本糧食”之稱，也素有“鐵杆莊稼”的美譽，其品質上乘，味道甘美。目前除了懷柔，在延慶、昌平、密雲、平谷、門頭溝也多有種植，并成為“國家地理标志産品”。

繪圖、攝影/戶力平

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!