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酸鹹菜的腌制方法

生活 更新时间:2024-09-28 18:23:03

酸鹹菜的腌制方法?準備青菜葉子,首先把新鮮菜葉子從菜樹上拿下來,平鋪在幹淨的地上晾水分,約一天的時間即可,晾曬的目地是使青菜葉子在洗的時候不容易折斷,今天小編就來聊一聊關于酸鹹菜的腌制方法?接下來我們就一起去研究一下吧!

酸鹹菜的腌制方法(具體有什麼步驟)1

酸鹹菜的腌制方法

準備青菜葉子,首先把新鮮菜葉子從菜樹上拿下來,平鋪在幹淨的地上晾水分,約一天的時間即可,晾曬的目地是使青菜葉子在洗的時候不容易折斷。

然後用清水洗淨,洗的時候特别注意葉梗中間卷起的部分重點洗淨,重複洗三次,一定要清洗幹淨。

10-15片菜葉子整齊的放在一起,用帶子緊緊的捆紮住,晾曬于太陽光下,晴天晾曬約2天左右。必須一直晾曬,不能中途提前拿下放在一起,否則容易将葉子捂黃的。

時間曬夠,水分收的差不多時,就可以将其取下,必須立即腌制。

把帶子改下,将菜葉子整理整齊,切下最頭端的比較幹的部分扔掉。

菜葉梗的切也是有技巧的,約2/3寸長即可。

等切到菜葉子部分,就必須收刀,将長度切為葉梗的1/4左右。

全部切好之後放到一起備用。

胡蘿蔔在洗菜葉子的時候就洗好,晾幹部分水分備用。此時切成絲,和菜葉子放在一起。

均勻的在表面撒上食鹽、辣椒面,還有花椒面、茴香面、八角面。

接下來就是揉的功夫了。揉的時候,可以帶上手套,把整盆都攪拌均勻了,再揉,或者是直接從一側一邊均勻攪拌,一邊揉搓,雙手捏住菜葉子使勁一點搓就好了。揉搓的目地是使作料入味,讓腌制出來味道更好。

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