這裡的重金屬和音樂沒有關系。重金屬指的是相對密度在5以上的金屬,在工業上被劃入重金屬的有銅、鉛、鋅、錫、鎳、钴、銻、汞、镉和铋等10種金屬元素。
在營養學中,鋅、銅是人體必需的營養素。在食品安全領域,主要關注的鉛、镉、汞、砷等4種重金屬,在食品安全标準中也主要是針對這4種重金屬。
伴随着各種工業生産活動的開展,鉛、镉、汞、砷等重金屬廣泛存在于各種環境中,包括大氣、土壤和水。植物在生長過程中都會或多或少的從土壤中吸收一些重金屬。
人體對重金屬的代謝能力有限,少量重金屬通過環境或食物進入體内,機體能及時将其代謝排出,不會引起健康損害。但當進入體内的重金屬超過機體的代謝能力時,就會在體内蓄積,損害健康。
糧農組織和世界衛生組織把微量元素分為三類:
第一類是人體必需的:有8種,包括碘、鐵、鋅、硒、銅、钼、鉻、钴;
第二類是人體可能必需的:有5種,包括錳、矽、鎳、硼、釩等;
第三類是具有潛在毒性,但低劑量時,
對人體可能具有必需功能的微量元素:包括氟、鉛、镉、汞、砷、鋁、锂、錫。
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