醋 是人們日常生活中不可缺少的調味品。在中國，提到醋會讓人不自覺的想到山西。山西早在三千年以前就有了醋的萌芽，随着時間的發展，醋幾乎和這片黃土地上的人民一起跨越千年，曆久彌醇。有一則笑話還說，閻錫山的兵，惜醋如命，打了敗仗，甯肯繳槍也不繳醋壺子。

@醋的傳說

在民間相傳着各式各樣的關于醋的起源說法，為醋添加了一絲神秘的色彩。其中在山西流傳的“杜康之子造醋”，大約在兩三千年前，山西運城，有位叫杜康的人，因擅長造酒被人們稱之為“酒仙”。一日，他外出時把釀酒之事交給兒子照料。三個星期之後他回來發現貪玩的兒子忘了叮囑的事情。當他翻開大缸時，隻聞到一股撲鼻的氣味，他隻好淋出裝缸。而附近的相親們卻覺得這味兒越來越好聞。于是吃飯時調味入口，覺得别有一番滋味，于是便流傳開來。

@ 醋的釀造.

山西正宗的老陳醋選用優質的高粱、大麥、豌豆等為制作原料，經蒸、酵、熏、淋、陳的釀造過程之後，再輔之以“夏伏曬、東撈冰”，使醋中的雜質沉澱，水分通過蒸發或結冰析出，使醋的濃度越來越高。醋的色澤紅棕、體态清亮、聞之香酸、熏香撲鼻，食之口味醇厚、綿甜、柔和。它除了是餐桌上的佐餐佳品外，還具有美容、保健、養胃的作用，對人體的健康極為有益。

@醋的功效

調解血液的酸堿平衡

醋可以調解血液的酸堿平衡。

促消化

醋可以幫助消化，利于吸收，能幫助人有效的攝入鈣質。

預防衰老

醋可以預防衰老、美容護膚。

（這是因為醋的主要成分是醋酸，它有很強的殺菌作用，對皮膚、頭發能起到很好的保護作用。用加醋的水洗皮膚，能使皮膚吸收到一些十分需要的營養素，從而起到松軟皮膚、增強皮膚活力的作用。）

味酸、甘，性平。

能消食開胃，散瘀血，收斂止瀉，解毒。

用于油膩食積，消化不良，喜食酸物，或腹瀉；衄血，吐血，便血；咽喉腫痛；食魚肉菜蕈引起的腸胃不适；病毒性肝炎。

@醋的功效

活血

醋可以擴張血管，防止心血管疾病、糖尿病的發生。

@醋的功效

護肝、護腎

醋可以增強肝髒和腎髒機能。

@醋的功效

殺菌

醋可以增強胃腸道的殺菌能力。

@醋的功效

消除疲勞

适量飲醋可以很好的消除疲勞，尤其是保健醋效果更好。

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