紅燒仔雞怎麼做?主料:仔雞1隻輔料:蒜頭15克、姜片5片、青紅辣椒5克、生抽2匙、老抽1匙、糖2匙、鹽2克,我來為大家科普一下關于紅燒仔雞怎麼做?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
主料:仔雞1隻。
輔料:蒜頭15克、姜片5片、青紅辣椒5克、生抽2匙、老抽1匙、糖2匙、鹽2克。
仔雞斬件切塊,直接投入鍋中,大火翻炒。
炒至雞肉表皮有金黃色,鍋内沒有水份。(這一步很重要,也是仔雞炒出來好吃的原因,雞肉表皮水份炒幹,肉質就會細嫩不柴。)
這時再在鍋裡加入适量食用油,大火翻炒2分鐘左右。
加入生抽,老抽,繼續翻炒雞肉均勻上色,投入大蒜頭和生姜片,翻炒片刻。
鍋裡加入溫水,沒過雞塊。(想要炒制的雞肉嫩而不柴,一定不可以加冷水,這時候加溫水是最科學的,溫水能夠充分的将雞肉中的蛋白質溶解出來,這樣做出的菜就會肉嫩湯鮮。)
加入白糖,開大火燒開,轉小火煮20分鐘。
加鹽,開大火收汁,待到湯汁粘稠時,将青、紅辣椒碎投入鍋内。
翻炒均勻,就可以出鍋啦。
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