雞肉香辣幹煸做法，外焦裡嫩，香辣更有食欲

有的時候喜不喜歡一道菜，第一印象就尤為的重要。有很多菜就是這樣，讓人看了就想将它吃掉。今天給大家推薦的一款美食就是這樣的，外觀上看上去就是那種又香又辣的感覺，非常的下飯，而且它主要的食材是雞肉，味道更是沒得說。

【菜名】： 紅油雞塊

【食材所需】：雞腿3個、幹紅辣椒1把、大蔥1根、生姜1塊、大蒜1頭、花椒、大料1小把、料酒2勺、麻椒1小把、郫縣豆瓣醬2勺、白糖2勺、食用鹽1勺、白芝麻1勺、白酒1勺

【烹饪過程】：

1、準備的3個雞腿先用流動水簡單沖洗一下，再用刀将它剁成小塊，都剁好後，就直接将它們丢到清水盆裡，進行浸泡去血水。

2、在雞腿浸泡的時候，準備下其它的輔料。蔥白去皮洗淨後，切成長段；生姜洗淨切片；都切好後連同花椒和大料都放到同一個碗裡，一會煮雞塊的時候一起倒進去。

3、雞腿在浸泡的時候，每隔半個小時就要換水一次，直到清洗的雞腿的水變淡即可。

4、準備炖鍋，将洗幹淨的雞腿塊放到鍋裡，再向裡面加入足夠的涼水，大火将水煮沸，期間會出來很多浮沫，需要撇掉不要。等裡面沒有浮沫煮出來的時候，就可以向鍋裡加入料酒、蔥段、姜片以及一些煮肉的大料，用湯勺攪拌幾下，即可蓋上鍋蓋，轉中小火炖煮，直到将雞肉炖熟。

5、雞肉煮熟後，就用漏勺将雞肉塊撈出，控水瀝幹，放到幹淨的盆裡，用筷子将裡面的蔥姜蒜以及大料都挑出來，扔到垃圾桶裡，不要了。

6、在将雞肉倒進炒鍋前，需要将準備的幹辣椒清洗幹淨，再用廚房用紙擦幹水分後，用廚房剪刀剪碎，暫時先放碗裡，等待烹饪後期使用。

7、炒鍋放到爐火上，倒入比平時炒菜還多的食用油，接着就将雞肉冷油下鍋，然後開中火，不斷用鏟子翻炒雞肉塊，

8、接着加入郫縣豆瓣醬，将它和雞肉塊攪拌均勻，不斷翻炒，将豆瓣醬裡面的紅油炒出來。

9、将炒鍋的中間讓出一點位置來，1小把麻椒放到油鍋中間，将它炸出香味來，就可以将它與其它食材混合均勻，給雞肉加上麻椒的香氣。

10、緊接着就是加入白砂糖，攪拌至融化，給雞肉提鮮增香。

11、雞肉塊炒至微焦後，就可以加入幹紅辣椒段以及适量的白酒，不斷翻炒，将白酒的酒精蒸發，留下白酒的香味。這時候雞肉基本都可以了，需要弄出一個嘗下味道，根據品嘗的結果，酌情加入食用鹽以及補加其它的調味品。味道合适就出鍋了。出鍋後别忘了加白芝麻哦！

【烹饪小貼士】：

1、雞肉塊盡量剁的小一點，這樣可以縮短烹饪的時間。

2、炒雞肉塊的時候，多加點油，進行煸炒雞肉塊，這樣炒出來的雞肉外焦裡嫩的。

3、辣椒、麻椒等調味品的量，根據想要的意願添加。

【圖片來源】：是夢夢呀丶

【文案編輯】：王偉

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!