酒曲發酵溫度超過四十度會燒壞嗎?不會,40度是正常發酵需要的溫度在經過強烈蒸煮的白米中,移入曲黴的分生孢子,然後保溫,米粒上即茂盛地生長出菌絲,此即酒曲,今天小編就來聊一聊關于酒曲發酵溫度超過四十度會燒壞嗎?接下來我們就一起去研究一下吧!
不會,40度是正常發酵需要的溫度。在經過強烈蒸煮的白米中,移入曲黴的分生孢子,然後保溫,米粒上即茂盛地生長出菌絲,此即酒曲。
在曲黴的澱粉酶的強力作用而糖化米的澱粉,因此,自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料,用來制造酒、甜酒和豆醬等。不同的酒曲發酵的溫度不一樣,夏天發酵要散熱,冬天要保溫。
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