正宗台灣三杯雞的做法?食材雞腿3隻,金蘭油膏适量,九層塔30克,蔥一棵,大蒜2頭,姜5片,紅辣椒适量,冰糖适量,紅标料理米酒100克,黑芝麻油100克,金蘭醬油100克,我來為大家科普一下關于正宗台灣三杯雞的做法?以下内容希望對你有幫助!
食材。雞腿3隻,金蘭油膏适量,九層塔30克,蔥一棵,大蒜2頭,姜5片,紅辣椒适量,冰糖适量,紅标料理米酒100克,黑芝麻油100克,金蘭醬油100克。
切塊的雞腿肉,倒入适量的金蘭油膏,醬油膏和雞肉揉至均勻。
油鍋燒熱油,将雞肉放入炸一分鐘,至表面焦黃,将雞肉撈出,将油瀝幹。
清水中放入冰塊,将炸好的雞肉放入冰水中,使雞肉縮緊,肉質更嫩,而且可以洗去多餘的油脂,随後将雞肉撈出備用。
另起一口鍋,倒入麻油,開始編炒姜片,蔥段和蒜。
随後放入雞肉和紅辣椒,此時放入另外兩杯調料,米酒和金蘭醬油,以及冰糖,翻炒三分鐘至鍋邊滾,醬油散發出香氣。
放入一部分的九層塔,翻炒均勻。
另取塔吉鍋燒熱(也可以是砂鍋或者焖鍋),在底層墊上剩餘的九層塔,将炒好的雞肉放入鍋中,可多放些九層塔在炒好的雞肉上,随後蓋上鍋蓋焖5-8分鐘。
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