蒲公英開花像小小的黃菊花

野菜是春暖花開之際的野外常見的野草，隻是這些野草無毒唯美又有營養，這些能吃的野草也就被人們稱之為“野菜”！

野菜！也就是一些野草，農村的春夏時節，在溝邊路旁以及荒地裡長的很多。從前，老輩人在饑荒之年挖來充饑的，特别是二三月份青黃不接的時候，糧食不夠吃，剛好地裡長出來的野草就挑揀無毒的嫩苗，挖回來摻入面粉來吃，多是蒸菜團子或菜窩窩頭，這樣既好吃又節省了糧食。

滿地的小荠菜

吃的多了就知道那些是好吃的，哪些是不好吃的，這樣流傳下來，常見的幾種野草就變成了今天的野菜了，這野菜也就成了現在人們嘗鮮的美味了！

初春時節，随着天氣的變暖，農村野地裡就會有美味的野菜長出來，常見的三大野菜為荠菜、刺芽菜和蒲公英。

一、荠菜！荠菜是初春最為常見的一種野菜，初春的時候，它搶先出土，讓人們及早地嘗到了它的鮮美，現在，不光有野生的荠菜，很多地方都有人當成蔬菜來進行種植了。

荠菜開出白色的小花朵

荠菜是一種極其鮮美的營養野菜，嫩草很是具有營養價值的，可蒸可炒，也可以涼拌，口味極佳，特别是用其和肉餡包餃子，吃起來别有一番香味。

荠菜是極好吃的一種野菜，現在成了人們春天争相采挖的一種都很喜歡的美味佳肴！

二、刺芽菜！我們當地叫它刺刺芽，它葉子的周圍長着白色的尖刺，鮮嫩的時候可以吃，長大了它的尖刺紮手，也就不好f吃了。

刺刺芽的開花也是很漂亮的

刺刺芽也叫刺兒菜！是一種常見的野草，也是一種優質野菜，它的數量之多遠遠多于荠菜和蒲公英。

刺刺芽屬于多年生草本植物，地下部分有長長的白色根莖，冬天地上的部分都凍死了，地下的白色長根不會凍死，春暖之時就會發出嫩綠色的刺刺芽來。長大後頂端結出圓球狀的骨朵，之後就開出紫色豔麗的花朵開。

長出花蕾的刺刺芽已經老了

刺刺芽雖然也是很好的野菜，數量也是非常之多，但人們吃的并不是很多，作為野菜，它遠遠沒有荠菜和蒲公英那麼有名氣！

刺刺芽吃的時候要趁嫩，挑揀剛出土的鮮嫩的芽頭，可以拌面粉蒸菜窩窩頭或菜團子，也可以切碎了和在面裡面擀面條吃，這些從前在農村貧苦的時候都是吃過的，當然它還有很多種别的吃法！

這刺刺芽還算鮮嫩

刺兒菜有很好的營養成分，據說每百克嫩莖葉含蛋白質4.8克，脂肪1.1克，碳水化合物5克，鈣216毫克，磷93毫克，鐵10.2毫克，胡蘿蔔素7.35毫克，維生素B2 0.39毫克，維生素C47毫克。所以說刺刺芽有很好的營養價值，剛出土的刺刺芽吃起來也是鮮嫩可口的。

刺刺芽嫩苗

三、蒲公英！我們當地叫它“婆婆丁”！它味苦，是一種很好的清熱解毒的野草，人們把它當成野菜，多半也是看它的具有清熱解毒的功效！

蒲公英！蒲公英開出的黃色花朵非常漂亮，就像小小的黃色菊花，成熟的種子開出白色的棉絮狀的絨球，種子也會随風到處飛揚，也就把它的種子撒向田野各處，去孕育新的生命，所以溝邊路旁坡中荒地，都能看到它的身影！

婆婆丁是帶有童話般色彩的一種植物！記得小時候的春天裡，家裡有孩子爛嘴上火，口舌生瘡，大人就會挖來這婆婆丁，搗碎了敷在生瘡處，用婆婆丁的棵子熬茶給孩子喝，說是這樣就能好了。所以，自打小時候就覺得這婆婆丁很神奇！

婆婆丁的數量遠不及刺刺芽和荠菜的數量多，它的味道極苦，蒸食和炒食都具有極大的苦味，小編食用婆婆丁時隻喜歡水焯後涼拌！

把鮮嫩的婆婆丁清洗幹淨，鍋裡水燒開後把婆婆丁放進去，在水裡焯一下即可撈出，再用冷開水過一下，切段放在盤中，用蒜泥生抽麻油拌之，吃的時候雖然也帶有苦味，但還是很清香的，後味極美！

成熟的蒲公英的種子

其實，從前在在家每到春天到處找婆婆丁挖回來還有妙用，就是洗幹淨曬幹存放起來，這一般是留着以後一旦遇到上火爛嘴或口舌生瘡時熬水喝的。

曬幹的婆婆丁平時也是可以泡茶喝的，帶點苦味又帶着清香，是清熱止渴的好東西。這就是我們自小就認為婆婆丁的神奇之處。

實際上春天之際的野草野菜有很多種，隻是這三種野菜出來的比較早，也是人們比較喜愛的三大野菜。這之後還會有好多的野菜出土，比如富富苗、灰灰菜、埽巴菜、馬齒菜等等。

不知道朋友們喜歡那種野菜呢？

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