這麼好的面包方子快收藏，做100個都值得，柔軟拉絲3天都不硬。疫情當前，很多人的廚藝大漲，涼皮火了！電飯煲蛋糕火了！貓耳朵火了！但是卻極少有人做面包。相比這幾樣大火的美食來說，面包其實是最正經的食物了。先不說它們是歐美國家的主食，單從它們的食材配比上就能看出是純粹的、能抵擋饑餓的食物。

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面包的四大材料是面粉、酵母、水、鹽，糖油雞蛋等都是為了增加風味和口感而可有可無的。比起電飯煲蛋糕的讓人崩潰、涼皮的洗面和漫長的沉澱、貓耳朵的油量高，面包是正八經的主食。

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現學來不及，因為你的材料不一定有這麼多，但是卻可以多看、熟悉大緻的操作過程，等疫情過後，我們又恢複正常的生活時，你趕快操練起來。

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中國有個成語叫“未雨綢缪”。當下，這個疫情來勢洶洶，很多人的食材和生活用品都沒來得及備好。我平時喜歡做面包和各種面食，趕到商家做活動時就囤着。想不到，平時讓我發愁都沒處堆的糧食，這回真是解了圍！自行隔離在家小1個月了，雖然家裡缺少新鮮蔬菜，但是各種糧食還真不缺。說這話可不是顯擺拉仇恨，我是想說，别現上轎現紮耳朵眼兒，平時小地溜兒練習着，真等到家裡沒人做飯、快遞不上門送餐時，自己親自上陣不求人。

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扯了半天閑篇，咱言歸正傳。揉面發酵是關鍵，材料配比隻要對了，不愁做出好吃的面包來。今天的面包我用的波蘭種，增加了面食的風味和口感。雖然采用面包卷的做法會讓面包切面的組織更漂亮，但面包放三兩天也不會因為老化而變得幹巴巴這才是主要的。終于找到面包柔軟拉絲的好方法，做100個都值得，放3天都不硬，再也不怕挨餓了！

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【波蘭種材料】高筋面粉100克，酵母1克，涼水100克

【主面團材料】高筋面粉340克，牛奶200克，白糖50克，鹽5克，幹酵母3克，黃油40克，表面刷蛋液适量

【數量】16個 烤盤28*28cm

【烘烤】烤箱中層，上火180度，下火200度，25分鐘

【制作過程】

1. 提前做個波蘭種：100克高筋面粉，100克涼水，1克酵母，攪拌成團後放室溫下發酵30分鐘；波蘭種可提前一晚做，蒙上保鮮膜放冰箱冷藏發酵，第二天使用省去了這一步發酵時間；如果當天使用，可在室溫或者發酵箱中發酵；

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2. 待面團表面出現大小不等的氣泡時，發酵就到位了；這個跟中種面團不一樣，不能以體積大小來判斷，要看氣泡狀态；

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3. 用勺子舀起面團，可以看到面糊筋度很強，大大小小的氣孔非常多，有讓人愉快的發酵的味道；

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4. 把面包的全部材料準備好：波蘭種，高筋面粉340克，牛奶200克，白糖50克，鹽5克，幹酵母3克，黃油40克；因為面粉的吸水率不同，所以又準備了一些涼水，但實際上沒有用到；

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5. 波蘭種和除黃油外的所有材料入揉面桶中；

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6. 我用（喬立）廚師機的1檔将全部材料攪拌成團，能拉扯出這種粗膜，用時約6分鐘；

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7. 将黃油倒在面團上，先用1檔低速把黃油完全揉進面團中，再轉3檔中速将面團揉得柔軟、細緻、有光澤，面團不粘盆壁；揪一塊面團，在手上能撐出有彈性的透明薄膜；

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8. 面團收圓，放在發酵盒中；這是一個大号的帶蓋保鮮盒，也可用其它深盆之類的容器；

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9. 将面團放在溫暖濕潤處進行基礎發酵；我用的（卡士40升）發酵箱，溫度28，濕度65，時間約2小時，看面團狀态來調整；

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10. 面團發至原來的2倍大時，手指蘸面粉在面團頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；

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11. 面團倒在案闆上，無需撒面粉，輕輕拍打排氣，稱重分成16等份，分别揉圓饧10分鐘，再按照搓圓的順序将面團搓成水滴狀，蒙保鮮膜松馳15分鐘左右；手指按壓面團不回彈就是松弛到位了；

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12. 取一個水滴面團，光滑面朝上，擀成長約30公分的倒三角形，再翻面整形，重新擀成長約30公分的倒三角形；

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13. 從寬邊向尖端順暢地卷成卷，尾端壓在面卷下面；

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14. 将16個面團依次卷成卷，每卷好一個就碼放在28*28cm的不粘烤盤中，面包卷的碼放方向都一緻（有沒有發現我這裡面有3個卷的方向擺錯了？）；

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15. 生坯放在溫暖濕潤處二次發酵，我放在發酵箱中，溫度32度，濕度70，時間約為30分鐘，也可放在烤箱中，放一碗熱水用發酵檔發酵；

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16. 生坯發至1.5-2倍大小時，表面刷一層雞蛋液；烤箱200度預熱完成後，将生坯送入烤箱中下層，上火180度，下火200度，20分鐘左右，根據烤箱實際情況來調整；出爐後立即脫模，晾到手溫時可入袋保存，直接吃或者當做漢堡坯都可以。

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1. 波蘭種的用量是面團總量的25%，上下有少許浮動也可以的，面粉和水量是1：1，酵母量是波蘭種面團的0.5-1%；發酵不看面團的大小，而是看面團中的氣泡大小和多少；如果有太明顯刺鼻的酸味，說明發過頭了，不要扔，能繼續使用，但要降低主面團中的酵母量，或者縮短發酵的時間；

2. 面團分割後要充分松弛再使用，否則不容易擀成細長的倒三角形；如果一擀就回縮，說明沒有松弛到位，要繼續松弛一會兒再操作；

3. 烤的溫度和時間根據使用的烤箱實際情況來調整。

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“用愛制作美餐，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，也是一名全職媽媽。歡迎關注、點贊、轉發、收藏、留言噢！開心與你相識，願幸福和美味永伴你我！

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