随着消費者對肉蛋食品中藥物殘留問題的關注度日益升高，标榜“無抗奶”、“無抗雞蛋”、“無抗肉”的畜禽産品越來越多的受到青睐。什麼是“無抗養殖”？怎樣才能養出“無抗雞”、“無抗雞蛋”？今天，農家營就跟大家聊一聊這個話題。

“無抗養殖”是以保護動物和人類健康，生産安全、營養、無抗生素殘留的畜禽産品為最終目的。“抗”指的就是抗生素。抗生素是由微生物或高等動植物在生活過程中所産生的具有抗病原體或其他活性的一類次級代謝産物，能幹擾其他生物細胞發育功能的化學物質。最早發現的抗生素是1929年英國弗萊明發現的青黴素。

在養殖過程中，常常利用抗生素達到治療疾病、預防繼發感染、促進生長、防止垂直感染、緩解疫苗免疫反應等目的。由于在養殖過程中應用抗生素具有明顯的經濟效益，加之在高密度、規模化養殖情況下，動物健康狀況普遍較差，很多管理人員和養殖人員技術水平較低，對抗生素應用較為依賴，超限額、超品種的濫用抗生素情況較為普遍。帶來的後果很嚴重，一方面會使病原菌産生耐藥性，加大了動物疾病防治的難度，另一方面直接或間接地危害了人類的身體健康。

如果人們濫用或者誤用抗生素，或者長期食用藥物殘留超标的畜産品，人體的病原菌也會産生耐藥性，醫生在治療病人時就不得不使用藥效更強的抗生素，再度導緻病菌産生更強的抗藥性，出現更多“無藥可治的超級耐藥菌”，嚴重威脅人類的健康。

不僅如此，越來越多的研究表明抗生素濫用還會對人類産生諸多負面影響。如2016年複旦大學曆時三年的調查表明：獸用抗生素或主要用于動物的抗生素暴露，與兒童超重或肥胖有明顯的聯系。也就是說，兒童時期由于食用抗生素殘留超标的食物而引起的抗生素暴露，可能是兒童肥胖的危險因素之一。未來，社會公衆将越來越關注畜禽産品抗生素殘留問題，提倡“無抗養殖”将是畜禽養殖行業的潮流和趨勢！

在養殖業中禁用抗生素的行動最初是從歐洲開始的。1986年，瑞典開始禁止在畜禽飼料中添加抗菌藥， 1994年丹麥也出台相應政策，到了2006年，歐盟成員國全面停止使用所有抗生素作為生長促進劑。目前國内外正在逐步推行的“無抗養殖”屬于“無抗飼料養殖”模式。

目前我國批準用于養殖業的獸用抗菌藥主要分為抗生素和合成抗菌藥兩大類。其中抗生素主要品種有β－内酰胺類（如青黴素、頭孢菌素等）、氨基糖苷類、四環素類等8類，共56個品種；合成抗菌藥主要品種有磺胺類、喹諾酮類（如沙星類）及其他合成抗菌藥共3類，共45個品種。其中目前仍舊允許添加到商品飼料中長期使用的促生長抗菌藥物飼料添加劑有11個産品。

我國的“無抗養殖”，現階段主要針對的是部分抗菌藥或在特定情況下（促生長用）抗菌藥的使用，鼓勵養殖戶選擇未添加藥物飼料添加劑的飼料産品，推行科學合理用藥、安全用藥，推進健康養殖。其實，在實際生産中，環境（如水源、土壤）和飼料原料等因素出現問題也可能間接導緻抗生素超标問題。

怎樣才能養出“無抗雞”？“無抗養殖”是一個系統工程，要達到“無抗養雞”的目标，要從種源選擇、環境選擇和控制、飼料原料，從養殖過程到最終的産品都實現絕對無抗養殖，需要在場地規劃、雞舍建設、品種、種源質量、雛雞品質、管理（如溫濕度、通風、光照、水、飼料、養殖密度、應激反應等）、免疫接種、疫病防治和生物安全防控等多方面進行技術提升，降低雞發病率，從提升養殖技術水平和管理水平着手才能從根本上解決抗生素殘留問題，實現“無抗養殖”的目标。

凡是有生命的東西，必然就會有生病的可能。在無抗養殖過程中，養殖人員可以使用目前應用較廣的抗生素替代品如：中草藥提取物、微生物制劑（主要是乳酸杆菌、雙歧杆菌、芽孢杆菌、酵母菌等，可增強機體免疫機能、降低死亡率，但效果不穩定）、酶制劑（一切生物的新陳代謝都在酶的作用下進行，酶制劑不直接參與攻擊病原菌，大多數作用是減少病原菌的生長基質）、酸化劑（如延胡索酸、檸檬酸，可刺激消化酶的活性，提高飼料養分消化率，并殺滅或抑制飼料本身存在的微生物、消化道内的有害菌）、轉移因子、疫苗、益生菌等來替代抗生素防治疾病。

目前，各地市場監督部門對禽畜産品，特别是雞蛋的藥物殘留情況經常進行抽檢，重點檢測的抗生素有氟苯尼考、恩諾沙星、環丙沙星等。近日，山東某公司生産一種叫杆菌絕的飼料添加劑違規添加了産蛋期政府明确禁用的抗生素恩諾沙星，這導緻威海一家大型蛋雞場幾百噸問題雞蛋都被無害化處理，損失慘重。為了防止抗生素殘留，産蛋期是禁用以上三種抗生素類藥物的（産蛋期禁用的獸藥有很多，比如山東省明确規定了87種獸藥在産蛋期禁用）。養殖人員可以在産蛋期之前使用，但應該科學合理的使用，嚴格遵循相應的休藥期。若萬不得已，産蛋雞必須要使用抗生素進行治療，養殖人員和管理人員應将産蛋期間生産的雞蛋予以棄用，禁止上市流通。

俗話說：“不管門和鎖芯有多好，最終拿鑰匙開門的是人。”農家營認為，養殖人員和管理人員的職業素養和專業水平才是無抗養殖的關鍵。不重視養殖水平和管理水平的提升，甚至連生物安全都難以過關，單純追求“無抗”，這樣的無抗養殖是難以實現的。

養殖人員和管理人員隻有不斷提升專業水平，能夠掌握并熟練的應用養殖技術，通過精心的飼養管理和科學的防疫，降低疾病的發生，在日常疾病控制中極少或者不用抗生素或合成藥物，即使雞生病可以采用中藥制劑進行疾病的預防和治療，可以做到整個産蛋期杜絕抗生素，實現“無抗養殖”的目标！

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