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番茄紅素存在于哪些食物？

哺乳動物不能自行合成番茄紅素，必須從食物中獲取。

番茄紅素主要存在于西紅柿（31～37mg/kg）、西瓜（約45mg/kg）、葡萄柚（約14.2mg/kg）和番石榴（約52mg/kg）等食物中。此外，胡蘿蔔、南瓜、李子、柿子等水果和蔬菜中也含有一定量番茄紅素（0.1～1.5mg/kg）[5]。

不同番茄中番茄紅素的含量

市面上的番茄大緻可分為6中：普通西紅柿、羅曼果實（黃色）、聖女果、串紅、綠寶石（綠色）、千禧果。将不同番茄經過處理成番茄粉末，取等量粉末提取番茄紅素，結果發現[6]：

番茄紅素含量由大到小的順序為：綠寶石(綠色)>千禧果>聖女果>串紅果實>普通西紅柿>羅曼果實(黃色)。

其中綠寶石品種中的番茄紅素含量最高，千禧果和聖女果的番茄紅素含量比較接近，而羅曼果實外觀呈金黃色，色澤誘人，但其番茄紅素含量最低。

注意：加熱更容易吸收！

因為番茄紅素是一種熱穩定類胡蘿蔔素，加熱不僅不會破壞它的作用，相反可使他們更容易被人體吸收。所以，從這個角度來說，西紅柿炒着吃比生食更好！

番茄醬和番茄沙司不是一回事！

番茄醬中番茄紅素含量較高，而番茄沙司中的番茄紅素則遠低于前者。

鑒别方法

1. 口味：番茄醬保留原始的番茄口感，沒有太多調味品；番茄沙司中含有糖和鹽且經過植物油炒制而成，市面上還有很多口味，如大蒜口味、辣椒口味、海鮮口味等。

2. 添加劑：番茄醬較少；番茄沙司較多。

3. 食用方法：番茄醬需要烹饪處理之後才能食用；番茄沙司可直接食用。

番茄沙司添加劑較多，且番茄紅素含量較少，不建議過多食用。

參考文獻

[1] Multifaceted Effects of Lycopene: A Boulevard to the Multitarget-Based Treatment for Cancer. Molecules. 2021 Sep 2;26(17):5333.

[2] Lycopene Consumption and Risk of Colorectal Cancer: A Meta-Analysis of Observational Studies. Nutr Cancer. 2016 Oct;68(7):1083-96.

[3]飲食中番茄紅素攝入與卵巢癌發病關系的研究進展[J].公共衛生與預防醫學,2019,30(05):95-98.

[4] Role of Phytochemicals in Cancer Prevention. Int J Mol Sci. 2019 Oct 9;20(20):4981. doi: 10.3390/ijms20204981. PMID: 31600949; PMCID: PMC6834187.

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