白蘿蔔：一種常見的蔬菜；至今已有千年種植曆史；生食熟食均可，其味略帶辛辣。在飲食和中醫食療領域都有廣泛應用。清乾隆庚午年（公元1750年）編修的《如臯縣志》載：“蘿蔔，一名萊菔，有紅白二種，四時皆可栽，唯末伏初為善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者堅而辣。”中醫理論也認為該品味辛甘，性涼，入肺胃經，為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病，本草綱目稱之為“蔬中最有利者”。
現代研究認為，白蘿蔔含芥子油、澱粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食欲，加快胃腸蠕動、止咳化痰的作用。在我們這裡還流傳着一特殊傳統，既：但凡家中隻要有人做手術，術後第一件事就其喝一碗“白煮蘿蔔水”，待其放屁通氣後方可進食；可見蘿蔔不僅是一種日常蔬菜，臨床實踐中也是有一定的藥用價值呢。
平日時人們食用蘿蔔時，都習慣先将蘿蔔削皮，吃蘿蔔芯，再随手将蘿蔔皮扔掉；殊不知：這樣做不僅很可惜，而且還大錯特錯了；因為蘿蔔皮的營養價值遠遠超過蘿蔔芯的部分。據營養分析：蘿蔔皮的維生素C含量約為蘿蔔芯部分的2倍，98%鈣含量也都在蘿蔔皮内。
平日咱們炖蘿蔔湯時，總會剩下蘿蔔皮；當家過日子就是這樣；隻要能食用的就不應該浪費；也許有親會問了，那蘿蔔皮如何食用呢？哈哈：不用着急，現在我就教大家一道超開胃、超下飯的爽口小菜：辣醬蘿蔔皮，比蘿蔔芯更爽脆、更好吃----
【辣醬蘿蔔皮】的具體做法：
食材準備：白蘿蔔皮：100克、食鹽：适量、辣椒醬：1湯匙
操作步驟：
1、白蘿蔔洗淨，切段後用刀削皮（皮稍厚點）
2、全部削好備用
3、倒入容器中加入适量食鹽
4、用手抓均腌制一天
5、焯熱水後撈起，瀝水待涼備用
6、将蘿蔔皮倒入搪瓷盆中再放些辣椒醬
7、戴上一次性手套抓均
【小貼士】：
1、削蘿蔔時：不要用刀切，要從上往下削，稍厚點吃起來爽脆又有韌性
2、焯水的時間不易長快速撈起
3、如果是大量腌制需一周後再食用，少量的現吃沒關系
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