春節将至，千家萬戶都沉浸在渴望節日的氛圍裡。一般在春節期間我們的親朋好友常常會聚到一起把酒言歡，共度新春佳節。在春節中“吃”可謂是不可避免的重頭戲，如何吃得健康而喜慶？這是考驗我們的一道難題！那麼，讓我們參考一下專家們的建議吧：

酒類隻要“紅”與“黃”

紅葡萄酒中的多酚物質，有預防血栓的功效。冬季是心血管病的高發季節，适量飲用紅酒有助預防此類疾患。在各種葡萄酒中，紅葡萄酒中白藜蘆醇的含量最高，這種物質有助抑制癌細胞。黃酒主要含有18種氨基酸，其中8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸在黃酒中的含量比同量啤酒、葡萄酒多一至數倍。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經活絡，有效抵禦寒冷刺激，預防感冒。适量飲用有助于血液循環，促進新陳代謝，并可補血養顔。

水果拼盤打頭陣五谷湯羹先潤腸

　 一般朋友們聚餐時，水果拼盤都是最後上的。其實，水果中含有大量的果糖和葡萄糖，對于非糖尿病患者而言，餐前食用水果能較快被機體吸收，提高血糖濃度，水果的粗纖維還會讓胃部有飽脹感，有助控制食欲。而飯後吃水果就等于吃多餘的糖，容易被轉化為脂肪儲存在身體裡，不利于減肥。但是餐前吃水果不宜緊接着吃熱菜，以免引起腸胃不适。　　水果吃完之後，第二道菜最好是湯類。飯前喝湯苗條健康，飯後喝湯身材走樣。飯前喝湯不但容易進一步增加飽腹感，還有助于滋潤腸胃，不但能減少酒類飲品對腸胃的刺激，也有助于大家在品嘗後面美食的時候腸胃的消化。

素食是主角 魚肉成“大葷”

喝完湯之後最好上幾道素菜，如炒韭菜、炒青菜、木耳炒山藥……。晚上聚餐最好以素食為主，一來防止攝入過多高脂飲食，二來素菜中的植物食用纖維有助于腸胃蠕動，預防便秘。相比于其他葷菜來說，魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質，所含必需氨基酸的量和比值最适合人體需要，容易被人體消化吸收。魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，有降低膽固醇的作用。

少上紅燒菜“蒸”、“煮”佳肴多

一桌菜最好是以“蒸”、“煮”為主，如蒸紫薯、蒸山藥、蒸玉米、蒸鲈魚、水煮蝦、水煮南瓜薏米等蒸煮的菜肴。蒸煮出來的飯菜所含的油脂要少得多，菜肴的營養成分破壞得也較少。紅燒的菜品雖然口味香美，但是含鹽量、含糖量也相對蒸煮的菜品高，長期和經常食用不利健康。

　吃面條不易發胖飯後最好步行

　 很多人認為吃面條容易發胖，這種擔憂也是不科學的，晚上喜歡多吃米飯反而更容易發胖。每150克煮熟的面條含有1克脂肪、7克蛋白質、40克碳水化合物，熱量是180千卡，相對于一些高熱量高脂肪的食品來說，它不是脂肪性食物，但它特别能給人飽腹感。所以，每天攝入适當量的面條并不會有發胖的風險。　　聚餐結束之後，不要選擇在電梯門口排隊等電梯下樓，最好是選擇步行上下樓梯，因為飯後步行有助消化。

家宴有“彩頭”更有營養

在這裡推薦一套家宴菜單，此菜單均采用蒸、汆、煮、扒、爆、炖、拌、炒等健康的低溫烹調方法，烹調操作簡單、原料選購方便、營養均衡豐富。整個菜單選用食材36種，包含各種肉類、根莖葉花果各色蔬菜以及菌藻類、豆制品和主食雜糧，菜肴寓意吉祥喜慶、适宜健康需要。

六冷碟

鹽水浸明蝦

　　營養功效：蝦被稱之為“海中甘草”，富含優質蛋白和微量元素，用鹽水浸煮的低溫烹調方法可以保留更多的鮮美風味和營養素。

海帶拌蟄絲

　　營養功效：海帶是很好的堿性食物，所富含的海藻膠能幫助控制血糖生成指數，幫助人體排出膽固醇以控制血脂的升高。海蟄則是動物性原料中少有的堿性食品，并且熱量極低，且硒含量非常高，可以增加肌體的免疫力，也是均衡食物酸堿性的不錯選擇。隻是，海帶和海蜇都是含鹽量偏高的食物，所以這道菜不适合再用鹽調味，最多稍用生抽即可。

金針拌翡翠

　　營養功效：菌類中金針菇是含有精氨酸和鋅最為豐富的，還含有較多的膳食纖維和微量元素，金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。經常食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎作用。莴筍中的微量元素鉀和鈣尤為豐富，其中鉀是鈉的近三十倍，對調整升糖指數有一定的幫助。

桃仁青蠶豆

　　營養功效：蠶豆中蛋白質含量每百克可達28克，氨基酸種類較為齊全，而且碳水化合物含量偏低，還含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等。蠶豆中豐富的膳食纖維可幫助膽固醇的排出，可以代替飲食中部分主食。

春芽拌苦菊

　　營養功效：苦菊具有抗菌、解熱、消炎、明目的功效。它含有人體需要的17種氨基酸、硒、鋅、維生素B2，比生菜及其它蔬菜高5～10倍。而且苦菊在什麼氣候條件下都不生蟲，不用打藥，是一種純綠色蔬菜。涼拌是食用苦菊的首選，能夠保留更多的營養素和清香的氣息、脆嫩的口感。香椿香味濃郁、營養可口，具有開胃、調節人體内分泌等功能，是可以經常食用的特色芽菜。

醬香小牛腱

　　營養功效：牛肉屬于高蛋白的肉類，富含非常接近人體需要的氨基酸和微量元素。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、消渴止涎的功效，是冬季補益身體的美味。

六熱菜

　　●清蒸松江鲈（或桂魚、石斑魚、草魚都可以）—— 取意：蒸蒸日上、年年有餘（魚）。　　營養功效：松江鲈魚肉潔白細嫩，是不錯的優質蛋白食物。清蒸的鲈魚不但低鹽，還可以保持魚肉的鮮美和清香，而低溫烹調則保護了魚肉中豐富的營養素。鲈魚中富含不飽和脂肪酸，對于控制血脂有好處。

　 ●山藥炖滑雞 —— 鴻運當頭、吉（雞）星高照。　　營養功效：山藥和雞肉都是補氣健脾的好食物。雞肉的蛋白質含量比較高，纖維也很好消化；山藥是高鉀低鈉的食物，可以平衡膳食中的鈉離子，對一些糖尿病或高血壓的患者比較适宜。

　 ●銀絲爆茶菇——有條有理、健康生活。　　營養功效：茶樹菇清香脆嫩, 是一種高蛋白，低脂肪，富含膳食纖維的純天然食用菌。其蛋白質含量高達19.55%，含有較多呈鮮味的天門冬氨酸、谷氨酸等氨基酸和多糖，其藥用保健療效高于其他食用菌，民間稱之為“神菇”，可以均衡營養，增加身體的抵抗力。

　 ●素雞炒芥蘭—— 椒紅芥綠、福（豆腐）壽（綠色）綿長。　　營養功效：芥蘭青翠可口，含鉀和葉綠素非常豐富。用脂肪含量較低、蛋白質和鈣含量高的素雞（選用素雞請認準褐黃，手感幹爽豆香味濃的産品）和芥蘭搭配，可以适當代替一些肉類的攝入，對糖尿病、心血管疾病、高血壓的朋友更有食療的幫助。

　 ●梅花扒四素——喜上梅梢、四喜臨門。　　營養功效：這是在傳統菜肴的基礎上加以調整改進的。食材中多用含膳食纖維和微量元素豐富的原料，除了色澤有黃白紅綠黑的搭配，更是選用植物的不同部位，使其氨基酸和B族維生素可以很好的互補，這樣一款鮮豔清香的美食用在節日中再合适不過了。

●年糕炒螃蟹——财源八面、鴻運年年。　　營養功效：螃蟹的蛋白質含量豐富、肉質鮮嫩，纖維比較短，容易消化吸收。螃蟹性鹹味寒而年糕性溫，用年糕搭配螃蟹以中和螃蟹的寒涼，還能養胃益氣、平衡陰陽。

一例湯

鮮菌豆花牡蛎湯

　　營養功效：新鮮的牡蛎肉味道極為鮮美，除了富含蛋白質還含有較多的微量元素鋅，是日常食物中含鋅最高的美食。這道湯菜中有植物蛋白豐富的豆制品和氨基酸豐富的野山菌，可以使動植物的氨基酸互補，又能使菌類的清香浸潤到豆腐和牡蛎中去，使其相得益彰，營養更為豐富，氨基酸也容易被人體更好地消化吸收。

主食選其一

●金銀米飯——金碗銀碗、好運滿滿。　　營養功效：糯米滋養脾胃、暖身益氣。添加膳食纖維豐富的糙米和小米更有助于控制血糖指數，增加豐富的口感。

　 ●韭菜三鮮餃子——财運久久、團團圓圓。　　營養功效：韭菜性味甘溫，有通腸胃、補肝腎、理氣血的功效。它的纖維素要比一般蔬菜高。韭菜不僅菜質柔嫩，而且還含有維生素、無機鹽等豐富的營養物質。在家鄉，春節如果能吃上鮮嫩的春韭則是一年快樂好運的開始！

作者：北京營養師協會理事、注冊營養師 于仁文　南京市中西醫結合醫院 楊璞　

編輯：黃萌楣

審校：謝濤

核發：萬洪新

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