前生今世
在粵語地區，人們常把較嫩的胡蘿蔔稱為“佥筍”。“流沙”顧名思義就是指金燦燦的餡口感如細沙般綿柔。一咬開便緩緩地從包中流溢出來。金筍流沙包有着鮮豔的色澤、流動的沙感，甜中帶成的味道總能讓人回味無窮。
烹饪要點
要想達到“流沙”般的質患，最要的是把握糖、黃油和鹹蛋黃的比例。二成的庶蛋黃，二成的黃油，六成糖粉，就能調和出恰到好處的流沙餡。
材料：
中筋面粉500克、吉土粉50克、玉米澱粉50克、奶粉50克、胡蘿蔔300克、鹹蛋黃5個，三花淡奶20毫升、黃油150克
泡打粉10克、酵母5克、白糖粉250克、熟豬油10克
做法
1.鹹蛋黃蒸熟，用刀背碾碎；黃油在室溫下軟化；将胡蘿蔔去皮，洗淨切塊，放入榨汁機，加入加毫升清水榨汁，濾渣留汁。
2.在玉米澱粉中放人吉士粉、奶粉、鹹蛋黃、熟豬油、黃油、三花淡奶和200克白糖粉，拌勻後放入冰箱冷藏30分鐘，制成流沙餡。
3.将泡打粉、酵母和50克白糖粉混勻，倒入80毫升350C左右的溫水化開，均勻地撤在中筋面粉上，加入胡蘿蔔汁，用筷子沿同一方向攪拌，搓成表面光滑的面團。面團覆蓋保鮮膜靜置發酵約2小時，至原面團體積的兩倍大，扒開面團看到内部形成均勻的蜂窩狀即表示發好了。
4.将面團分成15等份劑子，搓圓後略壓扁，擀成薄厚适中的圓形面皮；在面皮中間包入适量流沙餡，用手掌虎口圍緊面皮邊緣，逐漸向上封口，做成流沙包生坯。餡不能包得太多，否則蒸制時會出水或膨脹，很容易露餡。
5.在籠屜内鋪上油紙或潤濕的紗布，将生坯的葑口朝下，整齊地放人籠屜，每兩個生坯之間保持一定的間隔，加蓋靜置30分鐘。在蒸鍋中倒入适量清水，把籠屜放入蒸鍋，用大火燒沸水後，改威中火蒸1 5分鐘左右熄火。
6.蒸熟後，等3—5分鐘後再打開鍋蓋，否則會造成包子表面有褶皺、凹陷、不飽滿。
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