吃牛初乳的好處和壞處?自2012年牛初乳發布會召開以來，大衆開始對牛初乳的作用有疑惑，相關機構沒有對于牛初乳發布會引起的風波，與召開發布會的原因進行解釋，加上此前一些記者對牛初乳報道的斷章取義，使不少消費者對牛初乳存在顧慮，牛初乳行業需要權威聲音，為消費者答疑解惑如果衛生部在第一次召開時說清楚，牛初乳的成份适合嬰幼兒，而是與各種配方食品混合包裝，導緻牛初乳失去功效變質，那麼牛初乳行業不會陷入一場這樣的風波，我來為大家科普一下關于吃牛初乳的好處和壞處?以下内容希望對你有幫助!

吃牛初乳的好處和壞處

自2012年牛初乳發布會召開以來，大衆開始對牛初乳的作用有疑惑，相關機構沒有對于牛初乳發布會引起的風波，與召開發布會的原因進行解釋，加上此前一些記者對牛初乳報道的斷章取義，使不少消費者對牛初乳存在顧慮，牛初乳行業需要權威聲音，為消費者答疑解惑。如果衛生部在第一次召開時說清楚，牛初乳的成份适合嬰幼兒，而是與各種配方食品混合包裝，導緻牛初乳失去功效變質，那麼牛初乳行業不會陷入一場這樣的風波。

牛初乳和副作用不沾邊

近日，由《信息時報》和暨南大學共同舉辦的2016年國際初乳及免疫球蛋白研究及應用高峰論壇于暨南大學舉辦，專家們共聚一堂，解答消費者們心中對牛初乳的疑惑，也為行業的發展提供真知灼見，共同推進牛初乳行業健康發展。針對牛初乳有雌激素會導緻兒童性早熟的觀點，國家乳業産業技術創新戰略聯盟委員段旭煌表示，“這是一個認識誤區，沒有科學依據”，行業在2009年用國标的方法，對牛初乳50種激素含量測定發現，牛初乳中的激素與牛常乳并無差别，不會導緻副作用。

牛初乳的加工流程相當嚴謹

牛初乳的粘度大，酸度、相對密度均比常乳高，由于含豐富的乳白蛋白和乳球蛋白，耐熱性能差，一般加熱至60~C以上，即開始形成凝塊，其所含的生物活性因子也被破壞而變性失活，喪失其特有的生理功能，所以加工難度較大，對設備要求較高。

目前加工生産牛初乳粉的主要工藝為：原料收集—離心去脂—微濾除菌—超濾濃縮—低溫噴霧幹燥或冷凍幹燥。要點如下：

1、牛初乳的收集和貯存：選用健康母牛分娩後5天之内(最好3天之内)的初乳;色澤淺黃，不得含有紅色、綠色或其他肉眼可見的雜質; pH6.6;相對密度1.03— 1.06;全乳固體》14%;不得含有凝塊。将擠出的初乳迅速冷卻至8攝氏度以下，并在4-8℃下貯存。盛裝初乳的器具應提前清洗幹淨，用蒸汽或沸水殺菌後使用;盡可能減少初乳收集、貯運環節的微生物污染。

2、脫脂：脫脂的目的是去除腥味，防止脂肪氧化産生不良風味;提高初乳的流動性，利于加工;提高蛋白質的相對含量，增強熱穩定性。采用高速離心機，運行轉速 3000-4000轉/分鐘，經15-20分鐘離心，脂肪殘留量0.2%。離心結束後去除上層脂肪，倒出脫脂乳備用，最下層的沉澱物也應棄之不用。

3、除菌：采用1.4微米以下的超濾膜設備對脫脂牛初乳進行循環除菌。可采用輻照殺菌或低溫熱殺菌。如需進一步提高免疫球蛋白的含量，還可用0.2微米以下的微濾膜進行濃縮。

4、幹燥：可使用冷凍幹燥法或低溫噴霧幹燥法。由于牛初乳的熱敏性，緻使牛初乳不能和牛常乳用同樣的加工方法或一起生産，因為這一點牛初乳被誤認為不能食用實在是誤解。

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