選地整地：選擇肥沃疏松、排水良好、富含有機質的地塊作為種植地，然後深翻20-25厘米，做畦後施入充足的有機肥作為基肥。

大蒜喜肥，适合種植在肥沃、疏松、平坦、排水良好、富含有機質的土壤中。種植前，先将土壤深耕20-25厘米，再将土塊耙細、耙平，直至田間無明顯的石塊或土塊。

一般耙平土壤後于田間做畦，畦寬4米左右，長50-100厘米左右，畝施有機肥5000公斤作為基肥，耕地時将肥料混入土壤内即可。

若主要目的為收獲蒜苗，可選擇小瓣蒜的早熟品種，比如白皮蒜，該品種的生育期較短，上市時間較早。若主要目的為收獲蒜薹、蒜頭，可選擇大蒜瓣品種進行種植，比如紫皮蒜。

選擇外表純白、無損傷、無光皮的蒜瓣做種，要求每顆重達5克左右，種子的大小關系到産量的高低，所以要盡量選擇大顆粒的種子。

播種前将大蒜曬1-2天，為了避免播種後出現黴爛情況，可用多菌靈溶液将蒜種浸泡4-6小時。

①在畦面上開挖播種穴，每穴播種2-3瓣，深度為3-4厘米，太深或太淺都會影響出苗。

②若以收獲青蒜（蒜苗）為主，株距為2-3厘米，行距為13-17厘米，畝用種量為250-350公斤。

③若以收獲蒜薹、蒜頭為主，株距為7-8厘米，行距為14-17厘米，畝用種量為150-200公斤。

④播種後要覆蓋一層草木灰，或者澆一層泥沙漿。

（1）催苗肥：大蒜出齊苗後，追施1次經過稀釋的人糞尿，這樣可起到提苗作用，忌施碳铵，以防燒傷幼苗。

（2）盛長肥：播種60-80天後，畝施20-30擔腐熟的人畜糞尿＋硫铵10公斤＋硫酸鉀或氯化鉀5公斤，做到早熟品種早追，中晚熟品種遲追。

（3）孕薹肥：種蒜爛母後，花芽和鱗芽陸續分化進入花莖伸長期，應重施速效鉀、氮肥（複合肥更佳）10-15公斤，以促使蒜薹快速抽生、旺盛生長。（4）蒜頭膨大肥：于采收蒜薹前畝施氮鉀複合肥5-10公斤，單施尿素時畝用5公斤左右即可，追肥過多會導緻已形成的蒜瓣幼芽返青，又重新長葉而消耗蒜瓣的養分。

1、齊苗期：一般播種1周即齊苗；追施齊苗肥後，若田土較幹，可灌水1次，促苗生長。

2、幼苗期：大蒜齊苗後進入幼苗生長前期，由于齊苗後灌水1次，如此期正值秋雨較多的時期，因此要控制灌水，并注意秋雨後田間的排水工作。

3、抽薹期：此期是需肥水量最大的時期，應于追孕薹肥後及時澆灌抽薹水。“現尾”後要連續澆水，以水促苗，直到收薹前2-3天才停止澆灌水，以利貯運。

4、蒜頭膨大期：蒜薹采收後立即澆水以促進蒜頭迅速膨大和增重，收獲蒜頭前5天停止澆水，以控制長勢，促進葉部的同化物質加速向蒜頭轉運。

（1）于播種至出苗前噴除草劑，防除馬唐、蓼、灰灰萊、狗尾草等雜草時，畝用50％撲草淨100-150克兌水噴霧。

（2）以單子葉禾本科雜草為主的蒜田，于播種後5-7天（出苗前）畝用萘氧丙草胺120-150克兌水30-50公斤，稀釋後于晚間噴霧。

（3）以雙子葉闊葉草為主的蒜田，于播種後7-10天（出苗前）畝用25％惡草靈120-150毫升（或24％果爾45-60毫升）兌水40-60公斤，稀釋後于晚間噴霧。

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