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臭鳜魚為什麼臭

知識 更新时间:2024-08-05 01:15:16

臭鳜魚為什麼臭?臭鳜魚是徽州的一道名菜,它聞起來臭,吃起來卻很香、很嫩,且深受當地人的喜愛臭鳜魚的臭并不是真正的臭,而是魚在經過腌制後,所散發的味道,先将新鮮的鳜魚用淡鹽水腌制,放在幹淨的容器中用蓋子蓋上,腌制6天左右就會成為臭鳜魚,這樣腌制的鳜魚魚鰓仍然是鮮紅的,魚鱗也沒有脫落,隻是會散發出一種和特殊的臭味,用來做料理非常好吃,今天小編就來聊一聊關于臭鳜魚為什麼臭?接下來我們就一起去研究一下吧!

臭鳜魚為什麼臭(臭鳜魚的做法)1

臭鳜魚為什麼臭

臭鳜魚是徽州的一道名菜,它聞起來臭,吃起來卻很香、很嫩,且深受當地人的喜愛。臭鳜魚的臭并不是真正的臭,而是魚在經過腌制後,所散發的味道,先将新鮮的鳜魚用淡鹽水腌制,放在幹淨的容器中用蓋子蓋上,腌制6天左右就會成為臭鳜魚,這樣腌制的鳜魚魚鰓仍然是鮮紅的,魚鱗也沒有脫落,隻是會散發出一種和特殊的臭味,用來做料理非常好吃。

材料:臭桂魚、香菇、蒜苔、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、蒜、料酒、糖、鹽

将臭鳜魚清洗幹淨,用刀在魚身上劃幾道,加入一些料酒腌制幾分鐘。

将香菇泡發切塊,蒜苔洗淨後切小段。

鍋中倒油,油熱後,将鳜魚放在鍋中煎至兩面金黃,盛出備用。

鍋中熱油,放入蔥姜蒜爆香,加入豆瓣醬翻炒,再放入香菇和蒜苔一起炒。

放入鳜魚後加熱水、鹽和白糖,蓋上蓋子焖一會,再收汁即可。

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