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小麥面粉的等級區别

生活更新时间:2025-02-03 15:57:05

小麥面粉的等級區别（小麥和面粉如何分類）1

小麥面粉的等級區别（小麥和面粉如何分類）2

小麥面粉的等級區别（小麥和面粉如何分類）3

小麥乃是面粉的原料，也是北方人的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。如面包、饅頭、餅幹、蛋糕、面條、餃子等；小麥發酵後可制成啤酒、酒精、伏特加，或生質燃料。

小麥面粉的等級區别（小麥和面粉如何分類）4

分類：

按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。

選擇面粉的時候，應該根據自己需要做的面食食品種類來選擇對于的面粉。制作面包就要用高筋小麥粉以求面包體積大口感好；制作面條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麥粉制成的蛋糕松軟、餅幹酥脆。

挑選：

高筋粉：顔色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀

中筋粉：顔色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散

低筋粉：顔色較白，用手抓易成團

再簡單一點說，你用手抓起一把面粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後松開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉;如果粉團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。

儲存：

民間有“麥吃陳，米吃新”的說法，因此存放時間适當長些的面粉比新磨的面粉的品質好。面粉應離牆離地放置于環境清潔、陰涼通風、無異味處保存，儲薦理想溫度為18℃-24℃，理想的濕度約60%-70% 。夏季可用塑料袋盛面，以“塑料隔絕氧氣”的辦法使面粉與空氣隔絕，即不反潮發黴，也不易生蟲。簡單易行。

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