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商用涼皮調料配方及制作方法

生活 更新时间:2024-08-04 02:05:26

今天給大家分享一個商用版涼皮配方,我自己一直在用。

商用涼皮調料配方及制作方法(私密配方13涼皮商用版調料水)1

涼皮配方

一 涼皮香料粉配方:

小茴香5g,白芷3g,山奈4g,白蔻3g,八角4g,砂仁5g,甘草2g,桂皮2g,玉果5g,香果5g,丁香5g,山楂5g,香葉2g放入雞精香膏,香甜醬,芝麻醬。

說明:這14種香料在當地調料批發市場都可以買到。

商用涼皮調料配方及制作方法(私密配方13涼皮商用版調料水)2

二 拌涼皮調料準備:

1 調料水(當天用多少做多少,隔夜的丢掉):鍋裡放入色拉油60g,燒熱,加蔥段20g,姜片10g,蒜片10g,郫縣豆瓣醬10g,爆香後加入一斤涼開水,加入涼皮香料粉2g,燒開,燒開後用紗布将其雜質過濾掉,然後再過濾好的調料水裡加鹽15g,白糖5g,味精4g,攪拌均勻,裝碗備用。

2 熬制醋(一般冷藏可以放三天):另起鍋,加水70g,放入草果1g,桂皮1 g,八角1 個,花椒1.5g,香葉1.5g,燒開後倒入400g香醋熬約5分鐘即可,然後過濾掉雜質備用。

3 蒜泥水(當天用多少做多少,隔夜不用):取蒜末50g,加入100g清水中用筷子攪拌5分鐘,在加2g芝麻油,裝碗備用。

4 芝麻醬(當天用多少做多少,隔夜不用):買回來的芝麻醬,取一部分冷開水調,調稀後1斤左右的芝麻醬中加鹽6g,雞精7g,味精6g,香油5g,花生碎15g,攪拌均勻即可。

這是商用版的涼皮配方,可以開店使用。

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商用涼皮調料配方及制作方法(私密配方13涼皮商用版調料水)3

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